真功夫一方面引进曾就任麦当劳的经理人，一方面自主对烹制设备和中餐供应链进行改革 。
借鉴麦当劳等西餐品牌的连锁经营模式，蔡达标从前线到后台整个流程进行优化，对各个环节、过程和步骤都实施了标准化 。整个过程中，蔡达标建立了9本手册的公司制度和日常考核 。
真功夫所用到的蒸品厨具单一，高温炉、大锅和蒸笼与传统无异 。即便如此，火候大小、厨具重量、操控难度高常常导致各家门店的口味产生偏差 。为了攻克中餐“标准化”难题，真功夫自主研发电脑程控蒸汽柜 。
真功夫特意聘请了华南理工大学教授，开发出一套“电脑程控蒸汽设备”，通过控制温度、气压、时间的统一，达成了口味的统一 。自此，真功夫的产品烹制不再需要厨师把控，效率也大大提高，实现80秒取餐，在中餐标准化中可谓创举 。
不仅如此，他们还投资5000万元建立了能容纳400间餐厅运作的大型后勤中心，开设“管理学院”“米饭大学”，均走在中餐快餐品牌前列 。

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3）步步为营的品牌营销
革新产品线，推进标准化管理，升级品牌标识、设备、服务，改进装修风格，真功夫更将品牌营销做到了极致 。
在营销大师叶茂中的计划下，真功夫以疑似李小龙的形象作为品牌标志，然而，叶茂中建议向李小龙家人购买肖像权，但没有得到蔡达标的支持 。
后来，凭借与电影《功夫》和《霍元甲》的联动，真功夫成功将品牌推至了全国 。
2004年，真功夫已经有了七十家门店，为了进一步打开广州等对饮食更加讲究的一线城市，便开始主打汽车、火车、飞机等地点，这一类地方的食客没有过多的要求，产品的溢价更高，真功夫更容易盈利 。
这一系列的改革，促使真功夫再次走上了快速发展的轨道，在短短的一年时间里发展了数百家门店 。

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衰落：正在走下坡路的中式快餐巨头
盛极而衰，只不过，真功夫的“衰落”似乎有些着急 。
即使在发展最快的2004年到2006年，真功夫也内乱不断 。潘宇海和蔡达标开始争夺公司最高管理权，蔡达标先后提拔自己的亲属上位占据公司高位；后来后因出轨与妻子离婚后，夺得了另外25%的股权后，又不得不削弱家族在公司的权势 。
各占50%的股权分配，终于让两个人的管理动摇了公司的根基 。2009年，因为一笔1亿元信用贷款的分歧，两人终于决裂 。最后，蔡达标因为财务问题被送进监狱，潘宇海再度夺回公司最高位置 。
与此同时，李小龙的后人开始以侵犯肖像权为由，向真功夫提出2.1亿元的赔偿 。
然而，这些还不是真功夫走向下坡的全部理由 。事实上，真功夫的衰落与时代的发展、终端门店的产品与服务的缺失的关系，似乎更加紧密 。
其一，在市场方面，外卖的兴起，餐饮的边界正在被模糊，多种渠道和场景的消费为消费者提供了丰富的就餐选择和体验 。加上生活水平的提升，餐饮品牌大量涌现，“营养美味”的蒸菜对消费者来说不再具有独特性，真功夫的定位对于消费者的吸引力也大大减弱 。
其二，在产品方面，多年来真功夫的产品缺乏创新性，一成不变的产品组合，给食客造成了严重的“口味”疲劳 。目前，主流的消费群体已经发生了改变，80、90这一类人群逐渐成为时代的消费主体，他们的思想更加时尚，不局限于传统，对蒸菜这一品类并没有特别的偏爱 。
其三，在终端门店，昂贵的租金、装修风格不鲜明、低下的单店盈利能力——真功夫607家的经营情况并不乐观，亏损店为数不少 。

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