除以上两款外,牛排保鲜局提供了澳洲和牛M8-M9等级的菲力、肉眼牛排,是属于中国国内合法进口的最高等级牛排,同样也达到了澳洲和牛官方的最高等级 。澳洲和牛的等级越高(官方最高为M9),说明牛排的油脂分布越多,大理石花纹分布越均匀,口感更鲜香多汁,肉质柔嫩 。
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牛排烹饪最高准则:用复杂的手法呈现最单纯的味道
看上去牛排的烹饪很简单,实际上讲究的牛排同样需要时间和耐心 。这份原切肉眼心牛排最佳熟度为5成熟,首先它需要被提前12小时从冷冻室取出,置于2~4℃冷藏环境缓慢解冻 。开始烹饪前,从冷藏室取出,切勿用水清洗牛排,置于室温内20分钟;勿用水清洗牛排,使用厨房纸将牛排表面原有的水分吸干;在牛排表面涂抹植物油,均匀撒上海盐、黑胡椒;铸铁锅大火热锅,可用手放置于锅面上方5CM处,温度烫手即可将牛排下锅;肉筋硬韧难熟,可以先单独煎制20s;双面各煎60s,煎至表面呈焦褐色即可;出锅后牛排必须静置5分钟后食用,锁住牛排内的肉汁与鲜味,不易流失 。
这样的方法同样适用于自己在家煎牛排,要不要和牛排保鲜局的大厨们比拼一下,看看你自己做的牛排味道是不是更美好?
采写:家园报采访人员 谢宇野
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