4、水後的筍子，用清水沖涼後備用 。
5、置火上，燒熱後，倒入適量植物油，油量要比平時炒菜多一些 。
6、鍋冷油，放入筍子煸香 。
7、入適量蠔油，繼續翻炒 。
8、入適量生抽，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，小火燜2分鐘左右 。
9、入適量白糖，繼續翻炒 。
10、都熟瞭之後，調入適量香油 。
11、少許雞精 。
12、均勻、關火、起鍋即可 。
三、竹筍釀肉 。
1、筍450克、豬肉末、150克4人份、鹽4克、水淀粉2湯匙、豬油1茶匙、料酒10毫升、小蔥少許、蛋清少許 。
2、備竹筍和豬肉末 。
3、竹筍去殼，去老根後中間剖開切成長短不一的段，再用小刀把中間的節去掉，留筍尖頭 。
4、水下鍋焯水後撈起 。
5、備蔥花和水淀粉 。
6、肉末裡加入蛋清，2克鹽，黃酒按順時針方向攪拌至油粘性後再加入一半的蔥花攪拌均勻 。
7、豬肉末加入竹筍裡後放入盆中 。
8、水上鍋蓋上大火蒸15分鐘後熄火 。
9、把蒸好的醸竹筍放入盆中 。
10、蒸出的汁水回到入鍋中，再加入一半的開水加鹽調味 。
11、加入熟豬油 。
12、用水淀粉勾芡後熄火 。
【新鲜雷竹笋怎么做好吃 雷竹笋怎么做好吃】13、將芡汁淋在食物上，撒上蔥花即可 。

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