巴沙鱼柳的做法( 三 )

烹饪小贴士
凤梨一定要先用盐水浸泡30分钟，再用清水浸泡，以免皮肤过敏
2.因为巴沙鱼柳肉质比较肥厚，先用盐腌一下可以更加入味
3.白糖可以依据自己口味加或不加都行，因为凤梨的酸甜度影响着这道菜的口味
4.罗勒叶有新鲜的最好，没用可以用干罗勒碎
若对你有所帮助，请采纳，谢谢！
5.冻巴沙鱼柳怎么吃
冻巴沙鱼柳做法如下：
1. 冷冻巴沙鱼柳解冻后洗净，用厨房纸拭干水分，改刀切成片，加入适量料酒、姜片、盐、生粉腌制十分钟。
2. 腌鱼期间，老姜、大蒜、大葱切成粒，干辣椒切段儿，青椒切块备用。
3. 热锅下油，油温6、7成热时下腌制好的鱼片，晃动炒锅使鱼片均匀受热（别用锅铲，以免弄碎鱼片），待鱼片断生后滤油铲出备用。
4. 就着锅里的热油，放入葱姜蒜粒、豆瓣酱、八角、干辣椒段、干花椒炒香，放入青椒块煸炒。
5. 青椒断生后倒入之前炒熟的鱼片，加入生抽、老抽、白糖煸炒均匀，最后关火放一点鸡精，炒匀起锅。

文章插图
参考资料：
巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶（Paugusiushamiltoa）为无鳞鱼类。是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”（CABaSa），意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58% 。
巴沙鱼喜群集，常活动于上、中水层，杂食性，可投喂人工配合饲料，喂食时能游至水面吃食。耐低氧，对水质要求不高，可高密度养殖。每亩放养4—5厘米规格鱼种3000尾左右，苗期以投喂小杂鱼和米糠为主，约半年个体增重至600—700克。商品价格20元以上。
扩展资料：百度百科-沙鱼柳
6.如何才能做出最好吃的巴沙鱼柳？
巴沙鱼柳炸好后，再复炸一次，这样做出来的口感外酥里嫩，非常好吃。下面介绍具体做法，首先准备材料：巴沙鱼：
200克、料酒：
二勺、盐：
一茶勺、白胡椒粉：少许、淀粉：适量、鸡蛋：
一个、面包糠：适量。
1、把巴沙鱼切成喜欢的大小，然后洗净沥干水分备用。
2、把切好的巴沙鱼放到容器里，加少许胡椒粉一茶勺盐，二勺料酒拌匀后腌制半小时。
3、把淀粉、鸡蛋液、面包糠分别放到不同的容器里备用。
4、鱼柳先在淀粉里过一下粘上淀粉，然后静置片刻，让淀粉充分粘在鱼肉上。
5、鱼柳抖掉多余的淀粉，然后裹上蛋液，最后再沾上一层面包糠。
6、起锅倒油烧热，油温七成热时，放入巴沙鱼肉，炸至定型，然后捞出来控油。
7、锅中留油重新烧至十成热，然后把鱼柳放进去复炸一次，即可盛出享用。
注意事项
第一次炸的时候，油温七成热，炸至稍稍定型即可，复炸的时候油温要烧至十成热，然后炸至两面金黄。