牛奶应该怎样喝？( 二 )

二、忌煮奶时间过长
有人认为煮奶至沸后再持续5分钟合适，此种说法不全面。因为奶中呈胶体状态的蛋白微粒在60℃时能脱水转变成凝胶状态。奶中的磷酸钙也不稳定，在此温度下易于由酸性变为中性而沉淀。当加热到100℃时，牛奶发生复杂的化学变化，不但色、香、味随之降低，还可能产生其他物质，使营养价值降低。目前，大多数牛奶是经过科学灭菌封闭包装的，可以直接饮用，如愿喝热奶时可采取隔热加温的方法，将鲜奶袋放进热水中5分钟即可，这样可保留更多的营养素。
三、忌阳光晒
生活中经常可见送奶、取奶途中，牛奶在阳光下直接照射时间较长，这样太阳会毫不留情地破坏牛奶中的营养成分，甚至使其变质。阳光照射2小时，牛奶中的核黄素会损失一半而核黄素被阳光照射转化成的荧光核黄素还可进一步破坏，所以牛奶要避光，更不能长时间曝晒。
四、忌加糖煮
不少人在煮牛奶时就把糖加进去，以为这样能使糖尽快溶化，殊不知加热时放糖是很不科学的做法。因为牛奶中含有，白糖中含有，这两种物质在高温下会形成结合物――果糖基赖氨酸。该物质不能被人体消化吸收，破坏了蛋白质的营养价值，更糟糕的是它还可能对人体具有一定的毒性，所以，牛奶加热时千万不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍凉后再加糖。
五、忌与橘子同食
牛奶在胃中，在和的作用下分解，然后进入小肠才能被吸收。如果牛奶与含果酸较高的橘子等水果同食，奶中蛋白质与果酸及发生复杂的生化反应而凝固成块，这样会影响奶中蛋白和橘子中等的消化吸收，而且还会出现、及等不良反应，所以两者同食是得不偿失的。
六、忌加巧克力
有人喜欢把巧克力加入牛奶中同食，以除去牛奶中的怪味，这是不科学的。牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，与巧克力一起吃时，牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合，形成不溶的草酸钙，人不但无法吸收，时间长了还会出现头发干枯、腹泻、缺钙等现象。因此，喝牛奶和吃巧克力的时间要分开，喝牛奶时最好吃些饼干、面包之类的碳水化合物。
七、忌加钙粉
牛奶中的蛋白质，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白质的83％，酪蛋白又是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白组成。如果喝牛奶时，加入钙粉，过多的钙离子，就会与OCK-和β-酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象。另外，钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀，特别是加热时，这种现象更加明显。因此，给小儿补钙，切忌在牛奶中加钙粉。
八、忌用牛奶送服药品
牛奶及其奶制品中，均含有许多钙、铁等离子，一般每升鲜牛奶中，含钙1300毫克，铁0、4毫克。这些离子和某些药物（如四环素类等）能生成稳定的结合物或难溶性的盐，使药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服此类药物，就会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果。所以，药品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品，应与服药时间相隔一个半小时为宜。相关资讯：