速冻蔬菜类大多已经被涮过 ， 不必煮得时间过长 ， 不然就会烂掉 ， 丧失很多营养 。
炎热夏季 ， 凉拌菜是很多主妇们的餐桌首选 。但是夏令病虫害活跃 ， 菜农相对多施农药 ， 凉拌菜不经高温烧煮 ， 如果农残超标 ， 对人体将有较大危害 。因此吃凉拌菜、生食蔬菜最好挑选无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜 。
蒜泥拍黄瓜、凉拌绿豆芽、木耳香莴笋、酸辣萝卜丝……在炎热的夏季 ， 人变得懒洋洋没有胃口的时候 ， 一盘盘色彩诱人、爽口开胃的凉拌菜 ， 可让人食欲大增 。
可凉拌菜是引起食物中毒的高危食品 ， 尤其是针对农残超标的蔬菜 ， 凉拌、生拌的食用方式也属高危 。因为蔬菜在生长过程中很容易被土壤中的细菌、病毒和寄生虫卵所污染；夏季相对病虫害活跃 ， 蔬菜农药残留超标概率也较大 。
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