到了宋代，随着商品经济进一步发展，饮茶技法也得到了进一步创新发展 。宋代似乎每时每刻都展现着精致 。不仅民众喜欢饮茶，连皇帝也撰写了一部著作《大观茶论》，作者是宋徽宗 。而点茶法也从此出现 。
宋代的点茶更注重意境 。宋代蔡襄的《茶录》也有记载: “茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚 。钞茶一钱七，先注汤，调令极匀，又添注入，环回去拂，汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳 。建安开试，以水痕先者为负，耐久者为胜” 。曰:“茶之佳品，皆点啜之 。其煎啜之者，皆常品也 。”

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点茶法，将茶捣碎，然后用初沸腾的水冲泡 。听起来比较像如今的冲泡咖啡或者奶茶 。但是由于古代社会技术还处于十分落后的情况 。所以必定无法做到像现代社会，将其研磨为细腻的粉末 。在冲泡过程中，也必定会出现沉淀物 。为了让茶叶末与水更好的融合，一种新的发明“茶筅”出现 。
在宋徽宗的著作《大观茶论》中，也出现了对茶筅的专门描写：“茶筅，以斤竹老者为之 。身欲厚重，筅欲疏动，本欲壮而未必眇 。当如剑背，则击拂虽过而浮沫不生 。”

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后来点茶也出现了相关的技艺比拼，名字叫做“斗茶” 。每个人点出来的茶，因为研磨程度，水沸腾的温度和冲调的力度不同，他们的味道、色泽和图案也各有千秋 。点茶法如今在日本仍然流行 。他们喝茶时仍然使用点茶法，并且发展出了带有自己特色的技法 。
到了明朝，撮泡法兴起，已经跟我们现代的方法相差不多 。朱元璋出身平民，自然受不了那么多规矩 。将散茶扔到沸水里，逐渐，唐代时期的煎茶法和宋朝时期的点茶法被取代 。明朝提倡品味茶叶的自然本味，陈师所撰写的《茶考》一书也有记载称：“杭俗烹茶，以细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡 。”

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与此同时，紫砂壶也出现了 。一代泡茶神器，紫砂壶与陶壶由于制作成分的不同，可以做到“暑月越宿不馊” 。因为砂制壶烧造完成后，有比较高的气孔率，所以透气性很好 。这样的情况也深深地影响了现在人们饮茶的习惯，一个质量过硬、手工制作的紫砂壶，仍然可以卖出不菲的价格 。
清朝时期，由于国力的积贫积弱，国家陷入了低谷 。而茶叶的出口也迅速增加，与此同时，也有很多茶馆成立，直到现在仍然在营业 。

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中国的茶文化经历了不同的阶段，古时的习惯与我们如今的饮茶方法大不相同，不管如何这些文化都代表了中华民族发展中的价值，现如今各种各样的茶饮也层出不穷，形式的更新也会促进茶文化的进一步发展，或许以后的饮茶文化仍然会发生巨大的变化，我们仍然需要保护自己民族的特有文化 。

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