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出香后下油麦菜和蒜苗,
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快速翻炒,断生后加一勺盐,拌匀立刻出锅,铺在容器的底层 。
煮肉环节:终于到了煮肉的环节了 。
还是热锅少许凉油滑锅,油烧到刚刚冒烟,下蒜末姜末转小火,
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下豆瓣酱慢慢炒红油,
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炒红炒香后加水大火烧开,接着给底汤调味,盐,胡椒,糖,味精各一勺 。最后来点水淀粉给汤加稠,这里可以根据个人口味,喜欢吃浓汤拌饭的就加三勺淀粉 。
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水开了以后就可以下锅煮肉了,煮肉时记得下锅不要乱搅拌,会散浆,转中火安静的煮一会儿就好了,肉腌到这个程度三五分钟是怎么也煮不老的,放心大胆的煮 。
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煮的差不多了,就捞出来铺在底菜上 。
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把底汤浇在容器里,刀口辣椒铺在肉上,上面铺蒜末,最上面再来一层葱花,这样泼油的时候最下面的辣椒就不会糊了 。
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在起锅热油,烧到持续冒烟 。
泼在调料上,尽量泼的均匀一点,香味一下就出来了 。
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