六大茶类分类依据茶叶的分类理论( 二 )

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黄茶
3.3．黑茶分类：
黑茶品质特点是叶色油黑或深褐绿色，汤色褐黄或褐红，要求黄烷醇类迟缓氧化。但黄烷醇类的氧化主要不是靠酶促作用。依茶类不同，催化的因素也不同。一般制法的特点是堆积变色。分湿坯堆积做色、干坯沤堆做色和成茶堆积变色三个目。

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黑茶
3.4．白茶分类：
白茶品质特点是白色茸毛多，汤色浅淡或初泡无色。要求黄烷醇类轻度地延缓地自然氧化，既不破坏酶促作用制止氧化，也不促进氧化，听其自然变化。一般制法是经过萎凋、干燥二个工序。

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白茶
3.5．青茶分类：
青茶品质特点是叶色青绿或边红中青，汤色橙黄。要求黄烷醇类轻度或部分的局部逐渐氧化。先促进酶的催化作用，然后制止酶的催化作用。正规制法是经过萎凋、做青、炒青和揉捻、干燥等工序。这个茶类制法的特点是做青，在揉捻前完成一部分的理化变化。

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青茶
3.6．红茶分类：
红茶品质特点说是“红色红汤” ，其实是黄红色。要求黄烷醇类较深刻的氧化。先以酶促作用为主，后以自动氧化为主。经过萎凋、揉捻、渥红（“发酵”）、干燥四个工序。

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红茶
4、争议点：4.1 日本人古在油泽于1980年在研究制茶绿变红时提出“微生物发酵说” ，其学说认为茶叶变红是微生物作用，与工作上一般的发酵相同。由此演变为全发酵茶、半发酵茶和不发酵茶的茶叶分类法。这种分类法以共性掩盖个性，氧化作用与呼吸作用混淆不清，是非科学的。
4.2 关于青茶的分类，庄晚芳先生建议按常规叫“乌龙茶” ，但陈椽教授认为乌龙茶是个茶树种，不适宜做统括。但经过多年的适应，日常叫乌龙茶反而多起来了。现在乌龙茶不再是一个茶树种，乌龙茶和青茶在概念上是等同的，从茶叶分类命名上看，叫青茶更适合。
陈椽教授首次从科学角度阐释茶叶分类原理并提出分类方法，对茶叶的生产流通产生了重大影响。
【六大茶类分类依据茶叶的分类理论】以上就是六大茶类的分类理论依据。

六大茶类分类依据 茶叶的分类理论( 二 )

六大茶类分类依据茶叶的分类理论( 二 )