你想要的鱼肉菜谱都在这鱼的做法大全( 二 )

1.鱼处理干净后，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺，然后顺着鱼的纹路改刀切薄片。
2.鱼片全部片好，鱼骨斩块，然后用清水再次清洗几遍。
3.然后将切好的鱼肉片进行腌制处理，先加盐、料酒、胡椒粉，充分拌匀。然后加入鸡蛋清，继续拌匀。加入红薯淀粉充分拌匀，然后加入适量芝麻香油拌匀。
4.鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。

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eImage fix-android" style="BOX-SIZING: border-box; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px; BORDER-BOTTOM: 0px; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">5.干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。将黄豆芽用沸水，焯熟后待用。
6.锅里倒油（家里有猪油的加一点增香），油热后下入红油豆瓣酱翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段，炒香。
7.加入约700克开水，加少许花椒油，煮四五分钟。然后下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。
8.开小火，一片一片放入鱼片，整体放完后，晃动锅使其受热均匀，鱼片变色即熟。
9.碗底用焯水的黄豆芽垫底，然后倒入鱼骨，再将鱼片连同汤一起倒入，撒点姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。
10.锅里加入适量油，烧到微微有点冒烟，做水煮鱼油量要尽量多一点，油浇透了鱼片才更好吃。将热油均匀淋入，开吃吧。
04香煎带鱼食材：带鱼、葱、姜、花椒粉、盐、料酒、干淀粉、油

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eImage fix-android" style="BOX-SIZING: border-box; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px; BORDER-BOTTOM: 0px; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">做法详解：
1.带鱼洗净去内脏后，用剪刀剪成5厘米左右的段，放入碗中备用。将切好的葱丝、姜丝与带鱼段放在一起。再放入花椒粉、盐、料酒，搅拌均匀后腌制半小时。
2. 用餐纸，吸去腌好的鱼段上多余的水分。取平盘铺一层干淀粉，鱼段两面分别均匀的沾上薄薄的一层干淀粉。
3.锅中放多一点油，待油温六七成热时放鱼段。（炸的时间会需要长一点，一定不要着急翻面），小火炸至两面金黄即可。
05爽滑鲜嫩的清蒸鲈鱼！食材：鲈鱼1条、蒸鱼豉油3勺、食用油适量、料酒适量、生抽1-2勺、白糖少许、葱姜适量、盐适量。

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eImage fix-android" style="BOX-SIZING: border-box; BORDER-TOP: 0px; BORDER-RIGHT: 0px; BORDER-BOTTOM: 0px; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">做法：
1.鱼去除内脏，清洗干净，葱切段、姜切丝。
2.鱼身片几刀，鱼肚里塞少许葱白姜丝，外表抹上盐和料酒腌制10分钟。
3.锅中加入适量清水，烧开后，再将鱼放进来，大火蒸6-8分钟。
4.蒸鱼的时间调制酱汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用
5.蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上
6.热锅入油烧开，有青烟冒出即可，将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入。
06剁椒鱼头食材：鱼头一个、剁椒200克、小红川椒2~3个、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许（提鲜）、香油1大勺、色拉油2大勺、蚝油2小勺，或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒；

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