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3、加酱油进去,用的是金兰酱油,三斤肉用4/5瓶酱油继续翻炒 。选择金兰酱油的原因是盐分低上色好,出来的肉成琥珀色,咸度刚好不用再加其他调味 。如果买不到金兰酱油,可以用生抽加老抽来调色,当然味道也会发生变化 。口味轻重根据自己喜好 。继续翻炒,让酱油的香味钻在肉里面,炒出肉和酱香的味道 。(大约3-5分钟左右) 加300毫升的米酒,进去继续翻炒,加米酒的原因是可以让酱香和酒香钻到每一块卤肉里面,让肉与汁的口感更加丰富,饱满多汁 。如果没有米酒,也可以根据自己的喜好加黄酒,或者是花雕酒或者白酒,加米酒是清香型口味,加黄酒就是浓香型口味,加九的目的是为了增香增味,不用担心,酒精过大,在翻炒和煮的过程中,酒精就会慢慢的挥发 。(大约3-5分钟)
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4、加水,水的量是酱油与米酒量的总和,差不多600至800毫升常温水 。正宗的台湾卤肉是不需要加任何香料的,吃的是肉纯正的味道,而不是香料的味道,如果你买的肉很差,为了去除肉腥味,可以适当的加几颗八角,最好不加,其他的香料不建议再加 。这才是纯正的卤肉 。炖肉的时候大火将汤汁烧开,调制最小的火慢炖一个小时,盖上盖子,盖盖子的时候留一个缝隙,在慢炖的过程中,方便米酒的酒精慢慢挥发 。
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5、正宗的台湾卤肉里面会放红葱头,这是一种香料,大多产自福建,广东一带北方没有,如果买不到红葱头,可以在淘宝上直接买油葱酥,在起锅前五分钟内加入油葱酥,在炖煮五分钟即可关火 。记住在炖煮的过程当中,一定要全程小火用最小的火小火慢炖出肉的油香味和肉香味 。
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6、配方之外!!!最后是我个人建议:如果你的肉以及卤汁吃的差不多了,还有剩余的卤汁可以把,煮好的鸡蛋,放在卤汁里面,大火煮开,小火慢炖30分钟,用卤肉饭的卤汁做卤鸡蛋,味道也非常好 。但是我想我的建议是多余的,因为卤肉的味道太好吃了,真的是连汤汁都不剩,真的可以做到舔碗的效果 。…哈哈哈!,
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7、这个配方我收藏了好多年,也用了好多年,这是我唯一唯一良心推荐的做法,如果你是一个吃货,并且热爱美食,并且热爱厨房,并且热爱做饭,请一定要按照这个配方做,相信我,最后,吃到你嘴里的一定是惊喜 。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血 。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴 。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产 。
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