七、复合辣酱制作(酱香味必备)
汤池老酱50克、新鲜小米辣碎50克,香辣酱75克,大豆油100克,把大炒锅清洗干净放在灶上,开最大火力,烧去锅里的水分后,开小火,锅入大豆油下所有酱料一起小火炒香即可 。
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八、花生碎制作(四种口味必备)
【夜市经常吃的狼牙土豆全套技术 狼牙土豆的做法】把油倒入锅中,把花生也倒入里面,油要高过花生,开中火,看到锅里有冒小气泡,马上改小火,要不停的搅动,刚开始练习时要养成试吃的习惯,改小火后就要开始试吃,稍过一小会再试吃,吃的味道“有点生,有点熟,后劲还有点香”这样的现象就说明花生炸好了,这时也可以看到花生表面颜略微变深了,马上关火,快速捞出花生冷凉备用 。炸花生的时间很短,请各位学员注意,避免炸过,要多尝,熟练即好 。将炸好的花生捞出,将其碾成碎状,留作香辣口味时备用 。
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