红茶发酵时间一般要多长( 二 )

5.鲜叶采摘标准不同：
黑茶：鲜叶采摘标准相对粗老。从1芽1叶~2芽3叶，不等。
红茶：名贵红茶一般采摘芽头制作、大宗红茶一般采摘1芽2~3叶制作。

6.执行的国家标准不同：
黑茶：
现行国家标准《GB/T32719.1-2016黑茶》中，对黑茶进行了基本定义：
①以茶树鲜叶和嫩梢为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥、等加工工艺制成的产品。
②渥堆在一定的温、湿度条件下、通过茶叶堆积促使其内含物质缓慢变化的过程。
③产品分为散茶和紧压茶。产品名称应根据加工工艺，和品质的不同，来区分和命名。
现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》中，将黑茶分为6大类：
湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶、其他黑茶、共6大类。（陕西泾阳茯茶则属于其他黑茶类。）
红茶：
① 农产品标准：《NY/T 780-2004红茶》，本标准规定了红茶的术语和定义、规格、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于各类红茶产品。
② 红碎茶标准：《GB/T 13738.1-2008 红茶笫1部分：红碎茶》
③ 工夫红茶标准：《GB/T 13738.2-2008 红茶第2部分：工夫红茶》

7.产品不同：
黑茶：湖南黑茶→安化黑茶、湖北黑茶→老青砖茶、广西黑茶→六堡茶、四川黑茶→雅安藏茶、云南黑茶→熟普、陕西黑茶→茯砖茶。
红茶：我国各地都有自己的红茶产品。一般可分为3大类：小种红茶、功夫红茶、红碎茶。

8.制作工艺不同：
① 原料不同：
黑茶：以经过初制的黑毛茶为原料。
【红茶发酵时间一般要多长】红茶：以新鲜芽叶为原料。
② 工艺流程不同：
黑茶：工艺流程分为初制、精制、2部分。
初制：鲜叶→摊放→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥→黑毛茶。
精制：黑毛茶→筛分除杂→整形拼配→蒸揉软化→成型→自然冷却→上架→自然发酵→黑茶成品。
红茶：鲜叶→萎凋→揉切→发酵→干燥→红茶成品。
③ 发酵方式不同：
黑茶的后发酵：茶叶在完成干燥之后，还会继续发酵，在储存的过程中仍会自然发酵。
红茶的全发酵：茶叶在完成干燥之前，发酵度已接近100% ，不再继续发酵，在储存的过程中也不再发酵。
④ 发酵次数不同：
黑茶：渥堆发酵→汽蒸发酵→自然发酵→共3次。
红茶：完全发酵→发酵度约100%→共1次。
⑤ 发酵时间不同：
黑茶：发酵时间较长，后期的自然发酵时间越长，茶叶品质越佳。
红茶：一般发酵5~6小时，根据茶叶的粗细老嫩、气候条件、不酸不闷、而定。
⑥ 发酵过程中，微生物种群不同：
黑茶：渥堆发酵→自身的活性酶→微生物种群（以胞外酶为主）→湿热环境→3种因素共同作用→相互转化→形成黑茶。
红茶：内源性酶促发酵→自身的多酚类氧化酶→自身的过氧化酶→相互转化→形成红茶。

文章插图
红茶