基本茶类之绿茶( 二 )

圆炒青,又称“圆茶” 。鲜叶经过杀青、揉捻、锅炒造型后，制成的圆形炒青绿茶。主要出产于浙江和安徽。主要品种有“珠茶”、“泉岗辉白”、“涌溪火青”等。其中最主要的圆炒青是珠茶，被誉为绿色珍珠的珠茶，外形紧结浑圆,香高味浓耐冲泡，主销西非、北非,美国、法国等也有一定市场。珠茶是浙江省的特产,主产于嵊县、绍兴、上虞、新昌、诸暨、余姚、鄞县、奉化、东阳一带，历史上曾以绍兴县平水镇为珠茶主要集散地,因而常把珠茶称为“平水珠茶”、“平绿”，至今仍将珠茶归为“平绿炒青” 。
细嫩炒青,是指细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶。为特种绿茶的主要品类，多属历史名茶。
细嫩的特种炒青品类繁多,品质优异,均为各产茶地区颇有名气的茶叶,因此又统称为“炒青名茶” 。炒青名茶外形千姿百态,有扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等多种,冲泡后,多数芽叶成朵,清汤绿叶,香郁鲜醇,浓而不苦,回味甘甜,是各地炒青绿茶中的佼佼者。炒青名茶分布密度较大的是安徽、浙江、江苏、江西四省。此外，湖南、广西、贵州、四川、福建、湖北、河南、陕西等省、自治区也有相当的数量。细嫩炒青中产量较多的要数杭州的“西湖龙井”和苏州的“碧螺春” 。常言道:上有天堂，下有苏杭苏州和杭州不仅风景名胜称奇，而且所产佳茗亦令人叫绝。
细嫩炒青品类甚多,除西湖龙井和碧螺春以外，还有南京的“雨花茶”、安徽六安
3.蒸青绿茶
绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种,以蒸汽杀青方式制成的绿茶统称为“蒸青绿茶” 。

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蒸青绿茶是我国古代最早发明的一种茶类，它以蒸汽将茶鲜叶蒸软，而后揉捻、干燥而成。蒸青绿茶常有“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特点,美观诱人。
据相关考证,南宋咸淳年间(1265-1274)，日本佛教高僧南浦昭明禅师到浙江余杭径山寺研究佛学,当时径山寺盛行围坐品茶研讨佛经,常举行“茶宴”,饮用的是经慕碾焙干研末的“抹茶” 。南浦昭明禅师回国后,将径山寺之“茶宴”和“抹茶”制法带至日本,促使了日本“茶道”的兴起。日本的蒸青绿茶除抹茶外，尚有玉露、煎茶、碾茶等。我国现代蒸青绿茶主要有煎茶、玉露,煎茶主要产于浙江、福建、安徽三省,其产品大多出口日本;玉露茶中目前只有湖北恩施的“恩施玉露”仍保持着蒸青绿茶的传统风格。除“恩施玉露”之外,江苏宜兴的“阳羡茶”、湖北当阳的“仙人掌茶”,都是蒸青绿茶中的名茶。
4.晒青绿茶
新鲜茶叶经过杀青、揉捻以后利用日光晒干的绿茶统称“晒青绿茶” 。晒青绿茶的产地主要是云南、四川、贵州、广西、湖北、陕西等省(自治区) 。主要品类有云南的“滇青”、陕西的“陕青”、四川的“川青”、贵州的“黔青”、广西的“桂青”等。

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滇青