牛初乳上面一层油( 二 )

均质就是乳企对生鲜牛乳中脂肪球的一个处理的过程，均质可以将脂肪球变小，使其能够均匀地分布在牛奶中，主要的目的就是为了防止脂肪上浮产生的分层现象。因此仅靠奶皮的厚度来判断牛奶的营养价值是不科学的。
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4.为什么刚泡的牛奶过一会上面就会起一层薄膜？
那一层薄膜其实叫奶皮，成分主要是脂肪，吃多了会发胖。加热会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态。
牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，
同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，这就是“奶皮” 。
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牛乳中几乎含有人体所需的各种维生素，其含量与饲养方式、季节、加工方式等有关。如放牧期牛乳中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量较冬春季在棚内饲养明显增多。
牛乳中维生素D含量较低，但夏季日照多时，其含量有一定的增加。总的来说，牛乳是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸。
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5.关于牛初乳的三大疑惑
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蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低。
20世纪50年代以来，由于生理学、生物化学、医学以及分子生物学的发展，发现中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，经科学实验证明具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等一系列生理活性功能，被誉为“21世纪的保健食品” 。
妈妈疑惑一：现在市面上的牛，看得人眼花缭乱，这些都属于牛初乳种类吗?
按照2005年12月中国乳制品工业协会发布的《生鲜牛初乳》和《牛初乳粉》行业规范，其中规定，牛初乳标志性指标免疫球蛋白(IgG)含量不得低于10% ，自此牛初乳行业有了一个统一的标准。目前市售牛初乳相关产品大致可以分为以下两类：
初乳奶粉：
以95%普通脱脂奶粉为主要原料，其中牛初乳含量相对较少， 100克初乳奶粉中IgG含量在0.5克-3克之间，不到10% 。因此，严格来说，初乳奶粉并不属于牛初乳种类，免疫功效会大打折扣。
牛初乳粉：以牛初乳为主要原料，每100克牛初乳粉中IgG含量大于10克。
所以妈妈们在购买时要注意分辨，看看外包装上的指示，只有IgG(免疫球蛋白)含量不低于10%的那些才是真正的牛初乳哦。
妈妈疑惑二：真能提高宝宝免疫力吗?到底是包治百病的灵丹妙药，还是一种商业炒作的噱头呢?
其实，无论是反对还是拥护的专家，不能否认的一点是，牛更高的免疫因子IgG ，而这，也成为国际上衡量牛初乳质量的主要标准。有了这种可以对抗外来病毒及细菌的天然抗体，机体就能对疾病产生对抗作用。而宝宝到了六个月时，之前从母体带来的抗体逐渐减少，但其自身的免疫系统又尚未发育完全，因此很容易生病。这时如果反复进行药物治疗，容易破坏娇嫩的胃肠道，最根本的方法就是提高免疫力。