日常生活科普小知识( 三 )

钙盐是骨骼和牙齿的主要成分，根据专家的分析，骨的基本成分是磷酸钙与碳酸钙的重盐[Ca3(PO4)2]n.CaCo3 。所以婴儿和儿童在发育的时期，钙质的供给量必须充足。钙质在饮食中的分布以乳类为最多，其次是叶菜和豆类等。
磷也是骨骼及牙齿的构成要素，如磷酸钙。如人体肌肉、脑及神经中也都含有磷质。人多吃含磷的食物，即可使发育完善，更能增加智力，富于磷化合物的食物如乳类、蛋黄、瘦肉、豆类及蔬菜等都是。
铁盐对人身体也非常重要，人体中的铁质多含在血红素中。血红素是输送氧的重要物质，如果人体中缺乏铁盐，血红素不足，结果就发生贫血症。各种补血药，多是用铁盐制成的。人体除了血液以外，肝、脾、筋肉、胆汁和细胞核等也都含有铁质。含铁盐的食物有瘦肉、内脏、蛋黄、以及绿叶菜蔬等。
人体中含碘化合物的量不多，但是缺乏了它就会发生鹅喉症病状。碘化合物多含在海水及海产动植物中，我国沿海各省居民多食海盐，得鹅喉症的极少。
人体所需要的钠盐和氯化物大多取自食盐，钾盐则大多取自蔬菜类。其余几种矿物质，因为人体很少有缺乏的现象，这里就不多谈了。
6.蛋白质是什么化合物？
蛋白质是一种非常复杂的有机化合物，种类很多。它的化学成分至少包括碳、氢、氧、氮四种元素，大多数的还有硫和磷以及铁。因为鸡蛋白里含有这种化合物，蛋白质就因此而得名。它广布在动植物的体内，是一切生物细胞的主要成分。动物性食物中含蛋白质最多的是肉类、鱼类、乳类和蛋类等，植物性食物中以壳类、豆类和各种硬果等含量较多。
蛋白质是由多种氨基酸所构成的，氨基酸到现在已经被发现的有几十种。
每一个蛋白质分子中，含有数百至数千的氨基酸分子，因为各种氨基酸的数目及排列的次序不同，所以蛋白质的种类多到无法统计，蛋白质可以分为三类：就是单纯蛋白质、复合蛋白质（单纯蛋白质与他种非蛋白质的有机物相结合的生成物）和诱导蛋白质（蛋白质经消化作用后的生成物）。
蛋白质是构成我们身体器官、组织等，最重要的物质，我们的肌肉、神经、骨骼、血液、淋巴液、皮肤、毛发和指甲中都含有它。身体中如果缺乏蛋白质，各组织就不能够生长，被破坏后，也不容易修补复原，按照各种蛋白质的营养效能来说，也可以分为三类：
（1）完全蛋白质，不仅能够维持动物的生命，也能供给动物生长，如乳类、蛋类及肉类中所含的蛋白质，就属于这一类。
（2）半完全蛋白质，它能维持动物的生命，但不能够供给生长，如大麦、小麦中含的蛋白质都是。
（3）不完全蛋白质，如果没有其他食物养料的辅助，这类蛋白质既不能够维持动物的生命，也不能够供给动物生长，如玉米中所含的玉米胶就属这类。食物中的蛋白质大都属于半完全蛋白质，它所以能够维持我们身体的健康，是因为我们的膳食中的蛋白质不止一种，蛋白质与蛋白质可以起互补作用。如果某种蛋白质中所缺的氨基酸，在另一种蛋白质中却有很多，它们就可以互相取长补短，变成完全蛋白质。