总喝酸奶的好处和坏处( 四 )


牛奶中所含的糖分大部分是乳糖 , 但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶 , 影响了对乳糖的消化、吸收和利用 , 造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻 , 称为"乳糖不耐受症" 。这也是很多人不喝牛奶的原因 , 此时可以选择酸奶来代替牛奶 , 而不必担心乳糖 。酸奶因含乳酸菌;牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸 , 乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状 , 正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题 。
不过值得注意的是 , 很多酸奶饮料(而不是酸奶)是由牛奶、水和酸味剂配制的 , 这样的产品还会含有乳酸 , 也可以引起"乳糖不耐受"症状 。
1、动脉硬化和高血压病患者
一些营养学专家发现 , 酸奶中含有一种"牛奶因子" , 有降低人体中血清胆固醇的作用 。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收 。有人做过实验 , 每天饮720克酸奶 , 一周后能使血清胆固醇明显下降 。
2、肿瘤病患者
酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中 , 产生醋酸、乳酸和甲酸 , 能抑制硝酸盐还原菌 , 阻断致癌物质亚硝胺的形成 , 起到防癌的作用 。欧洲乳业发达的一些国家 , 认为"一天一杯酸牛奶 , 妇女甭愁乳腺癌" 。
3、年老体弱病人
酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸 , 使肠道趋于酸性 , 抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌 , 还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质 , 其本身又富含蛋白质和维生素A , 对年老体弱十分有益 。
4、使用抗生素者
抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制 , 这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等 , 重则会导致另一种感染性疾病 。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌 , 可以使胃肠菌群失调重新获得平衡 。
5、骨质疏松患者
酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙 。这就增加患者的钙元素 , 对防治骨质疏松有一定的益处 。
4.多喝酸奶有什么好处?有坏处吗?
酸奶不但保留了牛奶的所有优点 , 而且某些方面经加工过程还扬长避短 , 成为更加适合于人类 的营养保健品 。酸奶还是钙的良好来源 虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分 , 但是一般说 , 酸奶比原料奶的成分都有所提高 , 一方面因为原料质量的要求高 , 另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉 。
所以一般来讲 , 饮用一杯15O克的酸奶 , 可以满足10岁以下儿童所需的一大钙量的1/3、成人钙量的1/5 。酸奶是食物中钙的良好来源 , 从补钙的角度看 , 晚上喝酸奶好处更多 。因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候 , 有利于食物中钙的吸收 。同时 , 这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少 。虽然牛奶中也含有很高的钙 , 但与它比起来 , 酸奶中所含的乳酸与钙结合 , 更能起到促进钙吸收的作用 。
奶中高活性的矿物质钙、镁、锰及微量元素等有保护牙齿、强壮骨骼等作用 , 而维生素a、维生素b、蛋氨酸和胱氨酸等则有明目乌发之效 。酸奶中含有大量活性乳酸菌 , 可补充肠道中的菌群 , 使其获得平衡 。酸奶所富含的维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素e和胡萝卜素等能阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化和分解 , 维持上皮细胞的完整 , 有利于保护皮肤、防止皮肤角化和干燥 。