自助火锅底料怎么用( 三 )

1、原料氽水要氽透
2、凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美。
3、吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒。
4一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。
5、勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。大火烧开、用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤。
一定要注意，对锅一般推荐使用4：
6锅、即4分清汤6分油。
对锅原料：生姜颗粒50克、大蒜颗粒50克、盐15克、味精50克、鸡精50克、胡椒粉5克、黄酒75克白糖15克、醪糟10克干辣椒40克、花椒25克、老油5斤鲜汤3斤。
记住：先把味道调好，再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。
清汤锅底
配方：
鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片（取皮）5克、鸡油50克、西红柿4片、山珍20克、清汤4斤、猪油100克
山珍（羊血菌，牛杆菌.滑子菇等）
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。
老油回收
一、吃完的锅底不准放任何味碟，以及烟头等垃圾，保证汤汁的卫生，严禁到入含有任何色素和有味道的东西，保证锅底清洁。将油倒入一干净的桶内。
二、自然沉淀一个小时后，轻轻取出面子上的油，然后放到灶台烧开即可。
洗油
由于油用久了或者处理不当，使之颜色发黑时，加入比列为1：
【自助火锅底料怎么用】2的水，烧开10分钟左右沉淀1个小时，轻轻取出面子上的油，烧开即可。如果颜色还黑就继续洗一到二次即可。