植物胆固醇高的食物( 五 )

碳水化合物产生热能 =
4 千卡 / 克；蛋白质产生热量 =
4 千卡 / 克；脂肪产生热量 =
9 千卡 / 克。
b.植物种子的传播方法之一是靠动物的传播。坚果需要借助动物的处理帮助种子暴露和萌发，高油、高能量的果实能吸引动物的取食，帮助种子的传播。比如有些种子不能被鸟类消化，经它们的消化道排泄后从而被传播，且更易萌发；还有些鸟类过冬会收集植物的果实，而收集过程被遗忘和掉落的种子则被散落在各处得以有机会萌发。
还有为什么坚果的脂肪含量相比其他果实的脂肪含量较高？
a.举个例子：芝麻的含油量平均达
55%，花生的含油量可达
50%左右，大豆的含油量有
20%左右，水稻小麦的主要储存物质是蛋白质和淀粉，不同植物的果实的脂肪含量不同。为什么坚果会选择将脂肪为主要营养储存物质呢？可能是因为单位质量的脂肪储存的能量是最高的，相同质量的种子，脂肪能储存更多能量。
b.在种子的发育过程中，淀粉、脂肪等营养物质的产生是受到基因控制的，比如脂肪酸合成酶系、乙酰辅酶 A 羧化酶的表达等会影响种子脂肪的积累，而在水稻，玉米中，主要是受到淀粉酶和蛋白质合成酶起到作用，脂肪合成酶系表达量低或者没有。至于不同的种子选择怎样的营养物质作为储存形式，应该是长期进化的结果。
总结一下，原因大致是
【植物胆固醇高的食物】1、储存更多营养和能量以便于种子的发育；2、有利于种子的传播和萌发。