黄花鱼怎么处理内脏( 二 )

大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属。黄鱼曾是中国重要经济鱼之一，为中国特有的地方性种类，广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东。
该鱼属暖温性集群泅游鱼类，常栖息于水深60米以内的近海中下层。大黄鱼生殖季节有春、秋两季，生殖期时，鱼群分批从外海越冬区向近海作生殖洄游。作为名贵经济鱼类，大黄鱼长期来深受消费者青睐。但因过度捕捞，资源破坏严重。
成分
每100克大、小黄鱼分别含：
水分81 ， 79克；蛋白质17.6 ， 16.7克；脂肪0.8 ，
3.5克；灰分0.9 ， 0.9克；钙33 ， 43毫克；磷135 ， 127毫克；铁0.9 ， 1.2毫克；硫胺素0.01 ， 0.01毫克；核黄素0.10 ， 0.14毫克；尼克酸0.8 ， 0.9毫克。
每1公斤鲜石首鱼含碘120微克。淡水黄花鱼的含肉率平均为65.95% ，鱼肉水分含量为80.45% ，干物质中蛋白质含量为16.10% ，脂肪为0.507% ，粗灰份为1.14% 。干物质中氨基酸总量为76.93% ，其中必须氨基酸含量占氨基酸总量的40.79%；4种鲜味氨基酸总量为34.80% 。
营养价值
1、黄鱼（黄花鱼又名黄鱼）含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用;
2、黄鱼含有丰富的微量元素硒。
食用功效
1、食养补气：黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。
3、常吃对人体有很好的补益作用，对体质虚弱来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
3.黄花鱼清除内脏的巧法
冷冻的黄花鱼一般都要给它化了，做法和新鲜的一样
黄花鱼的做法一：红烧黄花鱼
原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
做法：
1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
黄花鱼的做法二：油煎黄花鱼
下酒的佳肴:煎黄花鱼
配料：
10厘米左右长的小黄花鱼十条，花生油半碗，姜片、蒜沫、葱段。盐。
做法：
1、将黄花鱼去鳞、去鳃及内脏，洗净。用少许盐腌一下内外。半小时差不多了。
2、半饭碗油烧热，加数片姜，少许蒜，葱段爆香后捞弃。
3、锅中放入黄花鱼，以中火煎至呈金黄色即可。（撒些调味品亦可）不需任何沾料即可食用，鲜香无比。
4.小黄鱼怎么取内脏
1、为了保持鱼体的完整性，加工时，不要开膛取内脏，在鱼体肛门处横切一刀。