鲅鱼怎么好吃( 六 )

辅料：
香菜30克,鸡蛋75克,
调料：
葱汁10克,姜10克,花椒3克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,醋5克
特色：鱼丸滑嫩松软咬劲汤鲜咸酸辣
做：
1.鲅鱼精肉剁细蓉放盆徐徐加葱姜汁、浸泡花椒水用力搅拌劲加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀
2.锅加高汤鱼馅直径2厘米圆丸用慢火汤烧打浮沫待丸氽熟加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即
炖鲅鱼
主料：鲅鱼、蒜苔适量
辅料：葱、姜、八角、花椒
调料：花油、盐、酱油、糖
做：鲅鱼洗净切段锅倒入花油烧放入葱、姜、八角、花椒爆香味放入鲅鱼段翻炒倒入酱油继续翻炒色均匀加水水要加足般情况没鲅鱼行放糖蒜苔盖锅盖火炖改火慢炖等汁收差加盐关火锅味道咸鲜我喜欢吃再加热蒜苔味道真吃
清蒸鲅鱼
1、洗鲅鱼整条锅蒸熟
2、蒸鱼同调汁用热油泼葱花、姜丝、蒜片加入酱油少许香油
3、鱼蒸熟调汁淋鱼身即（汁要）
5.怎样做鲅鱼
西红柿炖鲅鱼
用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法：
1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。
2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。
3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。
鲅鱼大锅贴
主料：鲜大鲅鱼1条（200克以上）
辅料：猪肥肉馅200克、饺子面粉（制皮）、韭菜末
调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量
烹制方法：
1、将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅；
2、用饺子皮包馅，坐锅点火待油热，把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水，盖上锅盖，熟时便可食用。
鲅鱼丸子
材料：
葱花，生姜，大料，干红辣椒（不吃辣可以不用），盐，味精（最好是鸡精）料酒，面酱，香菜等。
步骤：
1，把鲅鱼除鳃洗净，切成一寸半长的块，用料酒，面酱，葱花，大料喂10分钟。
2，花生油下锅，烧7成热，下葱花，姜丝煸炒几下后加面酱（面酱看鱼多少用）两汤匙继续煸炒出味，加料酒一两左右煸炒几下，然后把鲅鱼到入锅内翻几下，倒入凉水（做鱼一定要用凉水，用温水和热水做出的鱼有腥味，切记，切记！）满过鲅鱼，加大料，干红辣椒，盐，味精（或鸡精），等开锅后用中火闷10分钟左右，关火。（注：盐和味精（或鸡精）闷鱼时先用一半，等关火后尝下咸淡味后再适量加。
3，香菜切寸段，等关火后倒入锅内，鱼盛盘。
干烧鲅鱼
主料：鲅鱼；
辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒；
调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。
做法：
1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。
菠萝鱼夹
主料：鲅鱼；
辅料：菠萝；
调料：番茄沙司、白糖、白醋。