植物油炒菜要多少温度( 三 )

二、热锅冷油
这个又是比较常见的，防止烧锅，首先倒入适量的油把锅热好，锅热至八九分热时在倒入适量的油，烧至三四成热后，先进行滑油，再进行滑炒或煸炒，这种做法比较常见与一些清炒，比如如滑炒里脊丝，清炒虾仁等美食，这样制作出来不的菜肴松散爽脆，质嫩不绵，非常有效防止油温太高，影响食材口感。
三、热锅热油
这个最为常见，也是知道人数最为广泛的，干净的炒菜锅放到燃气烧热，锅热至八九分时放入食用油，油热至冒青烟或者是把手放在锅上方能明显感觉到热温的情况，这种情况比较适合爆炒一些荤菜，效果极佳。
四、油锅五六成热
热油热锅热至五六成热的情况，这种一般适合用于干炸等食材用法，比如干炸带鱼、炸虾仁或者是清炒青菜等美食，锅洗干净之后，放在燃气上，锅热至八分热时，把油倒入锅中，烧至油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声，这时便可把食材放入锅中，用热油锅炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，油温过高可能会造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。
五、油锅七八成热
油锅热至七八成热，也就是我们常见的说，油轻轻冒出青烟，俗称旺油锅，有锅铲搅动会有响声，原料下油锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。
一般适用于炸制菜肴，如干炸带鱼，干炸里脊。也适用于烹制红烧、干烧类菜肴之前的过油，爆炒之后食材表面金黄浓香。
六、油锅九十成热
这就是热油锅最高境界，油温最热，青烟浓密，甚至出现燃锅的情况，伴有爆破声，这种情况一般不会用来直接烹饪食材，而是用来淋油，比如水煮鱼、水煮肉片、油泼面等，把热油淋食材比如鱼片、肉片等，又或者是辅助材料比如葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上。
6.植物油的沸点温度是多少
植物油是混合物，没有固定的沸点，但有沸程。
植物油包括玉米油、红花油、大豆油、葵花子油和麻油等
植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然化合物，广泛分布于自然界中。凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。按性状植物油可分为油和脂两类。
通常把在常温下为液体者称为油；常温下为固体和半固体者称为脂。按用途分为食用植物油脂和工业用植物油脂两大类。
植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
扩展资料：
食用油容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂反应”，食用油出现哈味就是油脂被氧化的结果。储存植物油时应注意以下几点：
1、避免光照，在光照条件下，将加速油脂的氧化；
2、隔绝空气，可选用绿色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛装。盛油的容器要清洁、干燥，装油后塞紧木塞或盖严瓶盖，不给油脂创造产生氧化的条件；
3、盛油的容器放阴凉通风处，防止温度过高和阳光照射；
4、及时清除油内的油脚和杂质，并要特别注意油里不要带进水分，已混进的水分要加热蒸发掉再装瓶；
5、维生素E是一种良好的抗氧化剂，可用一粒维生素E胶丸，刺破后加入500毫升食用油中，搅匀，即可防止食油变质。还可以在油中放入万分之三的丁香或万分之二的生姜，也能防止产生臭味。