怎么辨别鳕鱼鱼胶的真假( 四 )

以下是市面上现有的鱼胶产品情况:
DOEST 东易鱼胶英国鱼胶加拿大鱼胶
N含量(%)
17.40
12.1
10.5
检测方法:GB5009.4—85.
另外看水分,杂质含量:
DOEST 东易鱼胶英国鱼胶加拿大鱼胶
水分(%)
5.5 8.5
8.0
灰分(%)
1.14 2.48
5.54
检测方法:水分(GB5009.3—85),灰分(GB5009.4—85)
鱼胶的溶胶度和分散性作为普通啤酒厂家,只要做一个简单的观察,就可知道优劣.
将各种鱼胶配制成1%的溶胶液(常温酿造用水)
DOEST 东易鱼胶英国鱼胶加拿大鱼胶
溶胶1小时观察溶解,少数几固体不溶于水固体不溶于水
个颗粒漂在表面
可以使用
溶胶1.5小时观察完全溶解,可以使用固体不溶于水固体不溶于水
溶胶24小时观察粘状固体浮于粘状固体浮于
水面水面
溶胶几天后观察大部分溶解,过大部分溶解,过
滤后可以使用滤后可以使用
溶胶快不仅是使用方便,而且说明三原螺旋体结构的胶原单体分解的好,数量多,使用效率高,同样情况下东易鱼胶的使用量少.
对于产品的外观判断,则比较直接:
看色泽,颗粒形状,尝,嗅味道.
由于国产的DOEST 东易鱼胶,采用了更为先进的制作工艺,其杂质含量低,色泽白,外观呈多孔状小颗粒,有很淡的海风味道.
而现在市场上所见的进口鱼胶多为粉末状,由于其溶胶差所以往往在产品中添加部分有机酸,以帮助溶解,因此有酸味.尽管这类进口胶有海腥味,但也不会影响啤酒生产和啤酒质量.
对鱼胶质量的总体评价,当然还是直接做应用试验,其结果,也很明显.在作用效果相同的情况下,国产的东易鱼胶在溶胶度,外观,使用量,价格上,明显优于进口胶,这些大家可以做试验.
在国内啤酒界有个共识,就是进口的设备,辅料要优于国产,但随着我们国家科技的进步,在某些方面,我们已接近甚至超过了国外的同类产品的技术水平,而且具有价格低的优势.获国家科技部创新基金支持的东易鱼胶,无论从制造工艺还是产品质量,都达到了国际上的先进技术水平,是啤酒工业首选的澄清剂.