刺身拼盘花样图片与做法( 二 )


三文鱼类的价格相对日本本土所产鱼类比较便宜 , 而且过去远洋运输和食品保险技术不够发达 , 进口的三文鱼运到日本后被认为鲜度不够达到做刺身的标准 , 所以高端料理店很少会用三文鱼 。
(3)三线矶鲈
三线矶鲈又称三线鸡鱼,俗名黄鸡仔、鸡仔鱼 , 肉质鲜嫩细滑,有种特殊的香味 。夏天是吃三线矶鲈的最佳季节,此时的鱼肉最为肥美,适合刺身 。
(4)沙丁鱼刺身
沙丁鱼跟秋刀鱼相似 , 但体型更小 , 在日本这种鱼也有着“鱼弱”的称号 , 因为非常容易腐烂 , 对鲜度要求极高,只有对自己的货源和保鲜很有自信的料理店才有销售 。
(5)鲍鱼刺身
鲍鱼刺身 , 有两种 , 一种是熟的 , 切片 , 蘸芥末 , 有人把它也称为刺身 , 还有一种活鲍鱼刺身 , 壹碟说的是第二种 。
活鲍鱼刺身的口感风味极佳 , 本身没有一丝腥味 , 稍带的咸味衬托出浓郁的鲜美 , 甚至入口都没有生肉的感觉 。鲍鱼在清洗后会变得很硬 , 因此切片的鲍鱼 , 尽量要薄 , 活鲍鱼尝起来口感很脆 , 很有韧劲 。
参考资料:
3.刺身拼盘怎么做冒白烟?
刺身(日语:さしみ , 英文:Sashimi) , 多指生鱼片 , 也叫“鱼生” 。其做法是以新鲜的鱼贝类生切成片 , 蘸酱油、山葵、味噌等调味料食用 。
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用料
(SAKE)鲑鱼
(CHU-TORO)中腹蓝鳍鲔鱼
(SHIME-SABA)醋鲭鱼
(AMBERJACK)琥珀鱼
白萝卜适量
绿紫苏叶
芥末酱适量
酱油
刺身拼盘的做法
白萝卜去皮切成细丝 , 浸泡在清水中待用;
分别将新鲜的鱼切成1公分厚的片;
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萝卜丝挤干水和紫苏叶垫在盘中 , 把切好的生鱼片摆在上面 , 还有芥末酱捏成小团也放在一边;
吃生鱼片时 , 准备一个小蝶 , 放入适量的酱油和芥末酱调匀 , 蘸食即可 。
小贴士
吃生鱼片的鱼一定要非常新鲜 , 鲭鱼又叫青花鱼 , 是用盐腌制后 , 再加醋、糖等调料浸泡而成 。