炸鸡腿用什么面粉( 二 )

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10、成品。

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注意事项
鸡腿一定要先蘸糊糊再蘸干粉这样才能形成漂亮的鱼鳞片，过程中提到的粉类的比例要记牢，这样炸好的鸡腿外脆里嫩。
3.炸鸡腿最好用什么面粉?
炸鸡腿最好用低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出来的鸡腿表面没有鳞片，影响口感，所以最好将面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合。
炸鸡腿做法zd如下：
1.鸡腿洗干净，沥干水炸鸡腿的做法。

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2.在鸡腿肉厚的地方切几刀，切到骨头方便入味。

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3.根据个人喜好开始调味，黑胡椒、盐、香油、料酒、老抽，用手抓一抓，让每个鸡腿都均匀的粘上调料，保鲜膜包好腌制一小时以上。

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4.鸡蛋打散加点芝麻，加一点点盐。

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5.淀粉加低内筋面粉各半，搅均。

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6.腌制好的鸡腿拿一个放在蛋液里打个滚，粘满蛋液。

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7.沾好蛋液的鸡腿在放入粉里滚一滚，一定要裹均匀。

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8.再重复一次，继续沾蛋液，继续裹。

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9.锅里放油中火烧热，然后把鸡腿下锅炸出金黄色捞出容，稍微放凉一会在重复炸一次，这次油温要稍微高一点，一分钟左右就可以了，时间温度自己掌握好，不要过火，完成后可以撒些孜然或者辣椒粉。

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参考资料
炸鸡腿.下厨房[引用时间2017-12-25]
4.炸鸡腿用的面粉是不是必须要用炸面粉呢，普通的面粉可以吗？
香酥炸鸡腿材料鸡腿·300 克鸡蛋·1 个淀粉·适量调料食用油·500 克（实耗50 克) 酱油·2 小匙料酒·1 小匙胡椒粉·1 小匙精盐·1 小匙白糖·1/2大匙做法
1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀，沾上淀粉；
2.烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。特点：色泽金黄，口感香脆。香脆辣鸡腿很多人都很喜欢吃kfc，m的辣鸡翅，鸡腿尤其对于小孩充满诱惑，包括偶也是，今天就交大家做一个香脆辣鸡腿，使你的餐桌更加丰富。所需材料：超级香辣腌料
15克超级炸粉
60克鸡腿
500克水（冰水或凉水）
50克腌制比例：料：水：肉
＝3：10：
100 很专业吧，下面开始正式做了。
第一步：洗腿（当然是鸡腿了），准备腌料，粉以及冰水（千万不要是热水，不要把鸡肉给烫坏了）
第二步：将腌料和水按比例配好混匀，将鸡腿侵入到腌料里，为了更好的入味，在这里跪求大家最好把腌制好的鸡腿放入冰箱冷藏室里静静的腌制12-24小时。
第三步：用水与炸粉按比例混匀，作成浆，将腌好的腿放入浆中，沥掉掉多余的浆液，直到没有大量浆滴下即可（不要沥的太干净不然就不好看，也不怎么好吃了）
第四步：在取炸粉，将上完浆的鸡腿沾上干粉，在用手压一下，确保全都沾上粉，然后抖到多余的粉