番茄圆子汤怎么做才嫩( 二 )

口味咸鲜
工艺氽
番茄圆子汤的做法步骤
1. 小碗里放入适量盐，味精，鸡精，胡椒粉，花椒，姜葱蒜沫，并用凉白开将其和匀待用
2. 准备前腿肉
3. 番茄一个，
4. 一个鸡蛋的蛋清，记住，只用蛋清，蛋黄不用
5. 将肉皮剔除，可留着做肉皮冻或煮肉皮稀油油稀饭
6. 先将肥瘦肉切片
7. 再用刀剁碎
8. 加入事先泡好的味水，只要水，姜葱蒜那些料不用，因为味道全进到水里了，并继续剁至水被肉完全吸收
9. 再加入蛋清剁匀
10. 最后加入一丁点郫县豆瓣酱，一定得少，因为就起个增色增香的作用，同时撒上一层红薯淀粉一起剁至肉碎完全吸收
11. 记住，所有的调料都是被剁进去的，而不是装在碗里加调料搅匀的，比起那样，把调料剁进入更能均匀入味一些
12. 锅里烧水，加姜丝
13. 番茄切片
14. 用勺子将肉糜一个个地团成圆子
15. 水开放入番茄先煮，让番茄红素先释放，这样出来的汤色才漂亮
16. 水再开变将火关至中小火，保持汤微开即可，然后一个个地用勺子团圆子并小心地放到锅里，不要搅它，等下下再搅，不然很容易浑汤
【番茄圆子汤怎么做才嫩】17. 等把圆子全下锅煮个七八分钟就可以关火了，撒入葱花，滴入芝麻油