在选料上,最好选用泰国金柚的柚皮 。因为泰国金柚的皮比较厚,而且洁白,香气又浓郁;如果用未成熟的广西沙田柚皮的话,那就更好了,柚皮更厚、香气也更浓,那可是难得的好材料 。
取柚子皮法
取柚子1只,用水果刀在柚子皮的上打竖刻划成5瓣船形,然后把皮向四面剥,从中取出柚子瓤 。取柚子瓤的时候要小心,最好别将柚子皮弄碎了,以保持完整 。
柚皮处理法
有了柚子皮,先削去青黄的表皮,这层表皮硬且涩,不能吃,留下白色的“棉絮”内层 。
接着用滚水将柚子皮滚10分钟(筷子能捅穿即可),然后捞起,用清水泡浸一个晚上,等第二天捞起挤干水分,再用清水浸泡,如是几个来回,待把柚子皮中的青涩味去掉后,就将其切成块状 。
柚皮烹制法
以往有人喜欢用猪油搓柚皮,让柚皮吸足猪油,使之变成腻滑,然后再用猪油把柚皮炸到松化,再烹制成菜肴 。如今大家讲健康,怕油腻,此法基本不用 。只是将柚皮浸透、切件、挤干水分后,就用上汤慢火煨上几个小时,使柚皮充分地吸收上汤的美味,然后收火收汁,最后用蒜头炒过的虾子、肉末等料头煮成茨汁,淋在柚皮上即可 。
柚皮红烧肉
材料:
处理好的柚皮250克,油、蒜片(或青蒜)精盐、鸡精、酱油各适量 。
做法:
1、将柚皮水挤干,切成黄瓜条状备用 。
2、起油锅,用油比平时炒青菜稍多一点 。
3、用大火先将蒜片或青蒜煸香,然后放入柚皮条翻炒一会,加入配好的调味汁(精盐、鸡精、酱油)加入清水(水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余),盖上锅盖,用中火煮5分钟以入味 。
4、揭开锅盖收汁,最后浇上少许熟油起锅装盘 。
特点:清香开胃,风味独特 。
贴士:
若喜欢吃辣的,可以放少许贵州“老干妈”豆豉辣酱,味更鲜美 。
常吃柚皮还可降气止咳,清火通便,降脂降糖,特别适合于中老年人或糖尿病患者 。
食家提示
单纯吃柚皮太寡味,柚皮与红烧肉一起焖,性质刚好综合,不淡不腻,口感适中 。
用柚皮做的菜还有许多:比如柚皮鸭子煲、柚皮火腩煲、柚皮腊肉煲、柚皮烧排骨等 。有兴趣的,不妨可做成柚皮宴 。
中医认为,梨有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能 。
呼吸道感染宜吃梨、枇杷、橙子、杏子、罗汉果等水果,可化痰、止咳 。
像梨、柑橘、柚子等水果,具有止咳、化痰、润肺、助消化的作用 。
罗汉果又称“长寿果”,为我国名贵特产,因其具有特殊的清肺止咳、防癌抗衰
作用,已经引起国内外医学专家们的高度重视 。
此外
荸荠味甘,性微寒,能清热生津,凉血解毒,化痰消积等作用 。
萝卜味辛、甘,性凉,有清热生津,凉血止血,化痰止咳等作用 。
款冬花辛温,有润肺下气,止咳化痰作用 。
贝母为化痰止咳良药,与雪梨、冰糖并用,则起化痰止咳,润肺养阴功效 。
丝瓜味甘性凉,能清热此痰、凉血、解毒 。
2.吃什么食物可以止咳化痰?
止咳化痰的食疗方法
罗汉雪梨饮
将干净的罗汉果一个、雪梨两个放进砂锅中,加入净水,放在火上,先用大火,待其开锅后,改微火,煮20~30分钟,将水沥干,待其温度适宜,即可饮用 。
罗汉果性味甘凉,具有止咳定喘、解热抗痨、清凉解暑的功效,与清热养胃、滋阴润肺的雪梨配在一起,其养阴清热止咳的作用更强 。适用于急慢性咽炎、咳嗽等病 。除此之外,单用一味罗汉果,用开水泡半小时后,代茶饮,对咽炎、喉炎、支气管炎的咳嗽,亦有一定的效果 。
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