吃螃蟹喝哪种葡萄酒好
众所周知,在葡萄酒领域,海鲜的绝配常常是白葡萄酒,因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用 。西方人很早就发现,如果吃海鲜时喝白葡萄酒,便不易发生食物中毒,久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯 。这个道理用在大闸蟹身上自然也行得通 。白葡萄酒清爽的口味,也比较适合以鲜味为主的大闸蟹 。由于海蟹与大闸蟹的蟹黄特别鲜香,容易造成味觉疲惫,而白葡萄酒的酸味可以唤醒味蕾,让人产生愉悦爽口的感觉,而相比红酒中的单宁与蟹肉产生的化学反应,会突出蟹肉的腥味,因此一般不会用干红来配清蒸螃蟹 。
椒盐炒蟹也是秋天食蟹的一种吃法,将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可 。爱吃这种做法的人口味应该偏重,所以选取葡萄酒酒时,因选波尔多酒中,味道较浓郁的红酒 。反正吃不出鲜美,要的就是麻辣油腻的感觉,浓郁红酒的黑醋栗和矿石的香气会微微中和一点麻辣味,单宁酸能够去除掉多余的油脂给人体带来的负担 。
实在喜欢白葡萄酒的朋友最好别选用昂贵的白酒,辣味会破坏酒的味道 。
蟹粉米饭,蟹粉干捞翅是南方做蟹时的常见做法,米饭上铺着一层橘色的蟹子,跟蟹壳互相映衬,看上去就很吸引人,再加上一些葱花,和蟹子、米饭一起搅拌均匀 。吃进嘴里每一粒米里都透出淡淡的蟹香味 。蟹粉干捞翅则由大闸蟹和金钩翅制成,洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅,色香味俱全 。不过这种典型的三高食品,实属美味,但多吃无益,尝尝鲜即可 。
所以最好选择单宁酸含量较高的葡萄酒,虽然味道会打一些折扣,但对身体非常有益 。而蟹粉干捞翅一定要搭配勃艮第比较名贵的葡萄酒雷司令和霞多丽,不然鱼翅的味道就会被埋没起来 。
4.螃蟹能和红酒一起吃吗
1 煮蟹法
洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之 。
一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟 。
蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟 。
蘸料:
用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可 。
2 秘籍蟹
材料:
蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐 做法
(1).先把蟹处理干净,切成4~6块 。
(2).起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用 。
(3).把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用 。
(4).把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可 。
小功夫:
(1).槐盐时五香粉和盐的混合物
(2).蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失 。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失 。
3 豉汁蟹
材料:
蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱
调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量
可以没问题
螃蟹只和下列食品相克.
螃蟹与梨相克:
二者同食,伤人肠胃 。
螃蟹与茄子相克:
二者同食,伤人肠胃 。
螃蟹与花生仁相克:易导致腹泻 。
螃蟹与冷食相克:必导致腹泻 。
螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃 。
螃蟹与石榴相克:刺激胃肠,出现腹痛、恶心、呕吐等症状 。
螃蟹与香瓜相克:易导致腹泻 。
螃蟹与地瓜相克:容易在体内凝成柿石 。
螃蟹与南瓜相克:同食会引起中毒 。
螃蟹与芹菜相克:同食会引起蛋白质的吸收 。
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