水蒸蛋的做法( 三 )

1，我是用蛋壳来衡量水的。
一定要烧开的水晾凉的温水，不能放冷水，否则水蛋会出现蜂窝状
2 放点料酒去腥，放点味噌，油和盐，搅拌均匀。放味噌可以提鲜，若没有味噌，可以放淡色酱油，放颜色重的酱油会影响鸡蛋羹的成品颜色。
3 在装鸡蛋的器皿里刷一层油
4 把蛋液用细筛过滤两次，得到细腻的蛋液
5 用保鲜膜把蒸蛋的碗蒙上，避免蒸汽滴落在鸡蛋表面影响美观
6 把鸡蛋碗放在微波炉专用的蒸笼里，盖好。放进微波炉
7 选择“蒸水蛋”程序，选择9分钟，蒸好后先不要拿出来，等两分钟后再拿出来
微波蒸水蛋，需要有蒸食物功能的微波炉配置的专门的蒸笼，需要特别说明的是一般蒸笼绝对不能放进微波炉里使用，否则会引起事故。我家的微波炉是“美的”新出的“尚蒸”A3，具有蒸食物功能。如家里没有蒸食物功能的微波炉，可以用普通蒸锅蒸，具体方法下面继续介绍。
如果家里微波炉没有蒸东西的功能，可以用普通蒸锅来蒸，具体做法是这样：
1至6程序和微波蒸蛋相同，只是蒸的时候换成普通蒸锅，蒸锅里放适量冷水，把装有鸡蛋的碗放进蒸锅里，大火，5分钟之后水开了，转中火，再蒸5分钟。关火，再虚蒸两分钟，即可。
鸡蛋羹的做法

主料：
鸡蛋1个、凉白开50-80毫升（也可以用牛奶）
配料：
盐一小撮、酱油、香油
做法：
1、鸡蛋打入碗中，放一小撮盐，充分打匀；

2、加入50-80毫升凉白开（不要用自来水）搅匀；

3、打好的鸡蛋液用漏网过滤，滤掉杂质和气泡；

4、在碗上蒙一层保鲜膜，放入蒸锅中，开大火，水沸后转中火，蒸约8分钟即可；

5、出锅后，可依个人口味淋入一点点香油，或者酱油。当然，即便是什么都不放直接吃也很美味。
操作提示：
1、鸡蛋和水的比例通常为1个鸡蛋加50-80毫升水，可以依自己的喜好调节水的用量。也可以用牛奶来替代水，蒸出的鸡蛋羹有淡淡的奶香味；

2、蛋液里面添加的水最好用凉白开，不要用自来水，这样可以防止蒸出的鸡蛋羹出现蜂窝状的气泡；

3、打好的鸡蛋液最好用漏网过滤掉杂质和气泡，没有网筛的话可以将鸡蛋液表面的泡沫撇去，可防止蒸出的鸡蛋羹出现蜂窝状的气泡；

4、给碗上蒙保鲜膜是最关键的一步，也可以在碗上扣一个盖子，可以防止水蒸气滴入蛋液中产生气泡；

5、蒸1个鸡蛋的鸡蛋羹通常蒸锅上气后中火蒸8分钟左右即可，如果是2个鸡蛋大约需要蒸10分钟。您可以根据鸡蛋的用量和容器的深浅酌情增减时间。蒸的时间太短鸡蛋不能凝固，若是蒸的时间过长鸡蛋就蒸老了，失去嫩滑的口感。