新鲜猪肉什么味道正常( 二 )

总之，最终影响猪肉口感的是猪饲料的选择，有些饲料加工加入了微生物成分后，那么就会改变猪肉的肉质，猪肉皮薄、脂肪少，肌肉间夹着少许脂肪，外表看类似于大理石纹，猪肠呈半透明状，这些就是导致猪肉味道不一样的主要原因。
我觉得，即使是同一地区的猪苗，如果完全用不同的饲料喂养，那么猪肉的肉质是肯定不一样的，所以关键在猪饲料。猪饲料的不同是导致猪肉肉质不同的关键。
3.新鲜猪肉为什么有臭味?
大多数都是因为猪没有绝育造成的，没有阉割或者阉割不完全的用于生产的种公猪就会有很浓重的腥臊味。只要没有变质的气味，吃是可以吃的。
臭臭的猪肉主要是公猪肉，而这种味道来自于公猪体内高浓度的雄烯酮和粪臭素。由于雄烯酮主要溶于酯类物质，而粪臭素可以溶解在水和油里，所以如果你想去除猪肉的骚臭味，最好的办法还是多切掉些肥肉，或者多过过水。
不过只是肉质较差，不影响食用卫生，只要检疫无其它病变，胴体不瘠瘦，均加盖蓝色检疫合格验讫印章，至于市场销售应由工商部门指定摊点挂牌销售。

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扩展资料：
因公猪体内含有睾丸酮等激素，故公猪肉常发出腥臊的气味。皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪较薄、颗粒粗大，切开下腹部皮下脂肪，可见到明显的网络状毛细血管。
毛孔粗而稀，皮肤呈浅白色或发黑。肌肉发达．肌纤维、尤其是臀部和肩部和颈部肌肉呈暗红色．无光泽。后臀中线两侧有时可见阉割的睾丸皮。
参考资料来源：百度百科-猪肉
4.怎么鉴别猪肉是新鲜的？
看
一看猪皮的颜色。刚宰杀过的猪肉，皮肤白中透着红;不新鲜的猪肉，皮肤苍白。
二看猪肉的颜色。刚宰杀过的猪肉，肉质红润;不新鲜的猪肉，肉质苍白无血色。
闻
刚宰杀的猪肉，细闻一有些的肉味;不新鲜的则有些酸味，过一天后的猪肉会有一点的臭味。
按
刚宰杀的猪肉，用手按肉表面会很高恢复;不新鲜的则猪肉很慢恢复，
过一天后的猪肉手印按下无法恢复。
1．鉴别死猪肉。吃痛死、毒死或死因不能的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
2．鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。
3．新鲜与不新鲜猪肉的区别。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的内无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。
如果掌握了以上几种方法，不难在市场上挑选到优质鲜猪肉。