日料三文鱼是生吃( 四 )

“第一，三文鱼会游到淡水的河中产卵。但当今的河流，有哪一条是干净的呢？所以，三文鱼一般不够干净，寄生虫多，不适合做刺身。”
“第二，别的鱼，腐烂之前颜色转变，对你还有一个警告，三文鱼的话，还是那么黄澄澄的，照样鲜艳。”
最后，蔡澜总结，“日本上等的寿司铺中，绝对没有这一味（三文鱼）卖，有三文鱼出售的（店铺），多卖给外国人。
此前，美国食品药品管理局（FDA）也不赞成公众直接生食三文鱼，至少要加热到63℃以上，以免感染寄生虫。
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食用注意事项：
野生三文鱼的寄生虫比较多，以异尖线虫最常见，容易引起腹痛腹泻，不过海水寄生虫无法在人体内长期生存。相比而言，养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些。
值得注意的是，淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身，但它的风险远远大于三文鱼。这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存，其中最常见的是肝吸虫。
因此，淡水养殖的虹鳟鱼不能生食。异尖线虫可以通过冷冻方法冻死。上海食药监局参照国外标准推荐，在零下20℃冷冻超过24小时或在零下35℃冷冻15小时。
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