真正的纯巧克力是什么原料做的巧克力是什么做的( 二 )

调温
调温是非常精细的一个步骤，需要先将其降温至28℃使其硬化，再加热至32℃，使巧克力获得丝滑质感，在口中能同时保持脆与细腻。
注模
【真正的纯巧克力是什么原料做的巧克力是什么做的】将液体的巧克力倒入模具中，使其获得你想要的形状，震碎气泡后放入冷藏，巧克力即会收缩结晶，便于脱模。

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