怎样淹制黄脆又好吃? 怎样淹( 三 )

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。
为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。
炎炎夏季人们总是喜欢吃些清爽的食物，泡菜也成了家常的佐菜，真是老少皆吃的好食品，虽然泡菜微辣、微咸，可不知怎么的，让人越吃越想吃，一吃就停不了嘴，听着那“爽脆”声，别提让人有多爽了。
下面来介绍下我朋友做的方法，虽然她失败过一次，（她说是失败了，其实我们两人还是吃了好多，虽然很咸），毕竟给你一个配方，每个人的手法、细节都不一样，得一次次的去尝试、实践。
做法：买一斤左右大白菜，食盐一包左右，适当可以加些胡萝卜（2根左右）
1、把大白菜的黄叶、烂叶及老叶，洗净后沥干，晾晒2天后，准备装入缸中。
2、装入缸中要每放一层菜叶就洒一层盐，让盐跟菜叶充分接触，边装边用手压紧。
3、这时白菜会变软，渗出汁水，封好缸盖。
4、第二天继续压菜，使得缸内的菜变得紧实，当里面的菜汁水超过菜面时，停止压菜。
5、盖好缸盖后，放在通风处，等它自然发酵，约一个月后可以品尝一下，这样酸白菜就制成了。
这样做出的酸白菜颜色微黄但很光亮，味道香，有点酸，而且清爽可口。
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