怎样做皮蛋粥简单做法怎样做皮蛋( 二 )

检验流程
成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心。切开后蛋块色彩斑烂。食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序，应按照国家有关规定进行。消费者购买商品时，也要进行挑选。松花蛋质量
去皮后的皮蛋
去皮后的皮蛋
检验常用的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照。一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常（以青缸色为佳）。
二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。
三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。
四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。
皮蛋的做法皮蛋的做法如下：
主料：鹌鹑蛋或鸭蛋或鸡蛋500克。
辅料：食用碱15克、生石灰20克、草木灰50克、盐30克、黄泥巴50克、红茶叶15克、清水120克。
1、将上面所有辅料混合均匀。
2、加入清水搅拌均勺，放3一4分钟再搅拌均匀，看上去像芝麻糊的感觉。
3、把鹌鹑蛋放入辅料糊中，使每个鹌鹑蛋都均匀的滚上辅料糊。
4、然后将鹌鹑蛋小心，轻放，摆入碗中，摆平。
5、把塑料袋包裹起来密封8天就可以开吃了。
6、把皮蛋外面的辅料清洗干净后鹌鹑蛋的花纹就没有了。

文章插图
怎么做皮蛋1、皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲
2、今天就来分享一下“皮蛋新吃法”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
【怎样做皮蛋粥简单做法怎样做皮蛋】3、下面开始介绍所需要的食材：
皮蛋、鸡蛋、蒜薹、美人椒、大蒜、面粉、老干妈豆豉辣酱、蚝油、生抽、白糖
4、先把皮蛋放入清水中清洗干净，然后放入锅中，盖上锅盖中小火煮十分钟，让蛋黄煮到凝固。蒜薹切去老根再切成小段切的尽量细一点，美人椒去蒂以后切辣椒圈，蒜子切片
5、碗中打入一个鸡蛋，放入一勺面粉，搅拌成糊状就可以了。皮蛋烧好以后放在凉水中过一下凉，这样容易剥壳，再把皮蛋壳剥掉。再准备一根棉线，把皮蛋切成三段，棉线一点不粘而且切口整齐
6、再把打散的蛋液倒入皮蛋中，用手揉抓均匀，让皮蛋上均匀的裹上一层蛋液。热锅倒油，放入皮蛋煎至两面金黄，两面金黄以后盛出备用
7、另起油锅，放入提前切好的小料爆香，再放入一勺老干妈豆豉辣酱、蚝油、生抽，炒出香味，再放入一勺白糖提鲜、盐小半勺，再放入煎好的皮蛋一起翻炒入味就可以装盆了
皮蛋怎么制作的方法下面介绍一道鸭皮蛋的制作方法：
鸭皮蛋的做法
松花蛋是以鸭蛋为主原料，再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等，下面来看看做法步骤。
第一步：准备一些草木灰适量，（如果在农村，草木灰很容易，烧一些稻草或者麦秆，
烧过的灰就是草木灰），其它需要准备的：新鲜鸭蛋30个，生石灰150克，纯碱
50克，草木灰260克，食用盐20克，茶叶20克，米糠或者谷壳适量。
把茶叶放盆中，用1200毫升的开水泡开，盖上盖子放凉备用。茶凉后过滤掉茶渣。盆中倒入生石灰，倒入部分的茶叶水把它化开。生石灰融化至无颗粒状后，加入食用碱，盐，搅拌均匀。放入草木灰，将剩下的茶水分次倒入，边倒边搅拌，和成稀泥的状态，但是不能太稀。

怎样做皮蛋粥简单做法 怎样做皮蛋( 二 )

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