腌咸鸭蛋的白酒最好选择粮食酒，而且度数一定要高，这样咸蛋才能快速冒油起沙，味道更香 。还能消毒、杀菌、防腐，保存时间长 。对于腌制时间一定要足够，如果时间过短，咸蛋不会入味，而且不会流油起沙，所以至少要腌25天左右 。
如何选购咸鸭蛋：
1、轻摇蛋体
将咸鸭蛋拿到手中，轻轻摇动，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了 。
2、看外观
品质好的咸蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色 。而质量较差的咸蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸蛋容易碰碎，保质期也相对较短 。
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