怎样煮鸡蛋 怎样鸡蛋( 三 )


鸡蛋怎样做好吃鸡蛋吃法是多种多样的 , 有煮、蒸、炸、炒等 。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲 , 煮蒸蛋为100
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 , 嫩炸为98
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 , 炒蛋为97
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 , 荷包蛋为92.5
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,老炸为81.1
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 , 生吃为30~50
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。由此看来 , 煮蒸鸡蛋是最佳的吃法 。在吃的时候 , 要注意细嚼慢咽 , 否则会影响吸收和消化 。
那么 , 鸡蛋应怎样煮才科学呢?
鸡蛋用小火烧开后 , 再改用文火煮8分钟即可 。切忌烧煮时间过长 , 否则 , 蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应 , 形成硫化亚铁褐色沉淀 , 妨碍人体对铁的吸收
煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却 , 或放在凉开水、冷水中降温半分钟 , 这样容易剥皮 。

怎样煮鸡蛋 怎样鸡蛋

文章插图
如何煮鸡蛋主料:鸡蛋6个 辅料:水适量
步骤一:准备好鸡蛋 。
步骤二:将鸡蛋清洗干净 。
步骤三:锅中倒入适量的水 , 放入鸡蛋 。
步骤四:盖上盖子 , 煮 。回开锅后 , 煮6分钟即可 。
步骤五:把煮好的鸡蛋放入凉水里泡一下 , 捞出答 。
步骤六:鸡蛋就煮好了 。可以吃了 。
煮鸡蛋的诀窍:
1、泡水 。
在煮鸡蛋之前 , 最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿 , 再放入冷水锅中煮沸 , 这样蛋壳就不易破裂了 。
2、火力 。
煮鸡蛋时若用大火 , 容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火 , 又延长了煮鸡蛋的时间 , 而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。实践证明 , 煮鸡蛋以中火最为适宜 。
3、时间 。
在确定了火力大小之后 , 只要准确地掌握好了煮蛋时间 , 就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度 。例如 , 煮软蛋 , 水开后煮3分钟即可 。
怎样做鸡蛋才好吃丝滑的鸡蛋羹
配料:
鸡蛋 1个、白开水 少许、精盐 少许、酱油 少许
烹饪步骤:
1.鸡蛋打散 , 加入少许盐
2.加入100克左右的白开水 , 然后去掉浮沫
3.倒点美味鲜酱油进去
4.在容器上盖上保鲜膜 , 蒸锅的水烧开
5.隔水蒸个8 9分钟差不多
6.然后关火闷个3分钟就可以出锅了
烹饪小贴士:
1、用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度 。良质鲜蛋 , 蛋壳干净、无光泽 , 壳上有一层白霜 , 色泽鲜明 。劣质蛋 , 蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮 , 呈乌灰色或暗黑色 , 有油样浸出;有较多或较大的霉斑 。2、耳听鉴别:良质鲜蛋相互碰击声音清脆 , 手握蛋摇动无声 。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋) , 手握蛋摇动时是晃荡声 。3、手摸鉴别:把蛋放在手掌心上翻转 。良质鲜蛋蛋壳粗糙 , 重量适当;劣质蛋 , 手掂重量轻 , 手摸有光滑感 。
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