杏鲍菇的8种吃法 杏鲍菇的做法大全家常菜( 三 )


5.锅内重新加入水烧开,下入面条煮制,将面条煮制8-9成熟,将面条捞出 。面条不要煮至全熟,炒制时还要加热,煮得过于熟烂,炒制时,面条容易碎,还粘锅 。
6.把面条捞出后,马上放入冷水中投凉,把面条捞出沥净水分,放在容器内,加入1汤匙熟油或者色拉油都可以,用筷子拌匀,面条表面有了一层油膜,炒制时,面条就不会粘锅,也不会粘成一团,根根分明 。这是炒面条的小技巧 。
7.锅内加入油烧热,下入蒜片爆香,再下入洋葱丝和尖椒丝大火翻炒,将尖椒炒至颜色变深绿 。
8.下入杏鲍菇和面条,大火翻炒均匀 。
9.淋入红烧酱油和生抽,鸡精,用红烧酱油调色,生抽酱油调咸味,大火翻炒1-2分钟,关火,盛出装盘,一盘色香味俱全的杏鲍菇炒面就做好了 。
【杏鲍菇牛肉酱】所需材料:杏鲍菇2个、鲜红辣椒1斤、牛肉半斤、黄豆酱500克、番茄酱或者番茄沙司150克、油半斤、姜1块、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2个、料酒1汤匙、白糖1汤匙、十三香1茶匙、
做法步骤:
1.把鲜红辣椒去蒂,洗净,沥净水分待用,杏鲍菇洗净,牛肉最好选用瘦一些的牛肉 。
2.把杏鲍菇切成1厘米左右的丁,不要切得太小,杏鲍菇焯水后会缩水变小,太小了吃着口感不好 。
3.把牛肉切成黄豆大小的粒,鲜红辣椒剁碎,把黄豆酱放在碗内,加入番茄酱,搅拌均匀,如果酱比较干,加少许水搅匀,稀释一下,如果酱太干,炒制时酱汁容易糊锅 。
4.锅内加入水,烧开,下入杏鲍菇丁焯水,把杏鲍菇焯水至变软,将杏鲍菇捞出,沥净水分待用,杏鲍菇焯水,可以去除杏鲍菇的异味和杂质,使杏鲍菇的味道更纯正 。
5.锅内加入油烧热,下入花椒和大料小火炸制,将花椒和大料炸至微焦,炸出椒香味,将花椒和大料一起捞出不要 。
6.下入姜末和蒜片爆香,再下入牛肉翻炒,将牛肉炒至颜色变白,下入料酒翻炒均匀,去除牛肉的腥膻味 。
【杏鲍菇的8种吃法 杏鲍菇的做法大全家常菜】7.下入黄豆酱,小火翻炒,要不时的搅动,用小火翻炒,防止酱汁糊锅底,炒出酱香味 。
8.下入杏鲍菇和红辣椒,一起翻炒均匀,再加入白糖,十三香,用小火熬制15-20分钟左右,不用加水,辣椒和杏鲍菇都含有水分,要用小火熬制,用大火容易糊锅,要不时的搅动 。
9.到时间后,水分也差不多蒸发完了,关火,撒上白芝麻,搅拌均匀,晾凉,盛入保鲜盒或者带盖的瓶子内,放冰箱冷藏保存,随吃随取 。