如何煎饺子如何煎( 二 )

3.煎煮时间
煎时长短主要根据药物品种和效用来定，一般感冒药只要在水沸腾后续煎5~ 15分钟便可服用；具有滋补强身药品，沸腾后则要续煎30分钟以上为妥。
4.先放后下
病情需要，往往要用到一些有毒品，如附子，全蝎之类等，这些药必须先放先煎达30~ 60分钟之久，经过久煎的处理，可以达到治疗去毒存药力目的。另有些矿石、动物贝壳之类如石膏、龙骨、牡蛎之类，这些药物本质坚固，不容易在水中溶解有效成分，故需久煎，一般都需先煎30分钟以上。后下的药物如双钩藤、薄荷等，只需煎上10-15分钟即可，否则，药效可能不佳，甚则其效与治疗目的相反。
5.火力大小
一般地说，药如煎熬耗时较短，火力可大些，煎时较长的火力可小；未煎滚之前火力开大些，煎开之后火力可小些。
6.煎药次数
一般中药是每日1剂，每剂水煎2次，分别2次服用。但如较昂贵的滋补药，如鹿茸、人参之类，亦可每剂水煎3次服用。
如何煎药？请详细说明中药汤剂历史悠久，看似平常，实则大有学问。药效的高低与煎药的用具、
水量、火候、时间和方法，有着密切的关系。要使药效高，必须掌握正确的煎药
方法。
■煎药用具
以砂锅或无破损的搪瓷器皿为最好，不用铁、铝制品。
■用水与水量
煎药水以洁净为原则，自来水、井水皆可。加水量以超过药物1~2厘米为度；
慢性病人及儿童用水可酌减。
■火候
一般先用急火(武火)煮沸，再用慢火(文火)煎熬。也有单纯用急火或慢火煎
的，要遵医嘱。
■时间与次数
一般头煎沸滚后半小时为宜，二煎的加水量与时间，按头煎的二分之一为适
宜。据试验，两次煎煮比一次长时间煎药得到的有效成分要多。因为药物煎煮后，
溶剂形成两部分，一部分在药物之内，另一部分在药物之外，形成两种不同的浓
度。当药物内部有效成分的浓度大于外部时，可继续向外释放，到浓度相等时，
就不再向外释放了。所以必须换水重煎，使有效成分继续向外释放。因此，中药
汤剂一般煎两次为宜。
■具体方法
先用冷水将药浸泡半小时到1小时后再煎。随着水温的逐渐升高，植物细胞
慢慢膨胀、破裂，蛋白质及淀粉等也会逐渐溶解在水中，不会阻滞有效成分的释
出，所以药效较高。如用开水煎药，植物细胞中的蛋白质、淀粉等会产生凝固现
象，使细胞不易破裂，即使破裂了，有效成分也留在凝固体内不易释出，药效就
不能充分发挥。煎药时要避免药液溢出或过快熬干，也不要反复揭盖，以避免有
效成分挥发。
根据药物的功效、毒性的不同，要采取不同的煎药方法。如解表、清热类药
宜急火煎，时间要短，否则会降低药效，改变药性；厚味滋补药如肉苁蓉、熟地
之类，宜慢火久煎，时间要长，使药中的有效成分更多地释出。某些毒性药物如
乌头、附子之类，亦应慢火久煎，才能减低毒性，增加药效。
许多人都煎过中药，但是真正掌握煎药要领的人却不多。有人认为中药的煎煮时间越长越好，有人把买来的中药一股脑儿全倒入锅中，根本不考虑处方上写的“先煎”和“后下”，有人甚至把中药直接倒入沸水中煎煮。其实这些做法全都不对，那么，如何正确地煎煮中药呢？
一、选择合适的器具。
煎中药时最好用砂锅或砂罐煎。砂锅、砂罐的化学性质稳定，不易与中药里的化学成分发生反应，而且它们受热均匀，具有良好的保温性能。如果没有砂锅，可以用白搪瓷器皿或不锈钢锅代替。煎药最忌使用铝、铁、铜等金属器皿。因为这些金属易与中药发生化学反应，可降低药效，甚至产生毒副作用。

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