两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开 ， 再加盖焖泡4-5小时） ， 再从腹下开口取出内脏 ， 然后换上新水 ， 上火煮50分钟左右 ， 用原汤泡起来 ， 过24小时后即可 。
二、冷水发泡法 ， 将海参浸入清水内 ， 约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜 ， 然后再换清水浸泡 ， 待泡软后即可加工食用 。此法在热天要多换几次水 ， 并经常注意是否已变软 。
泡发海参时 ， 切莫沾染油脂、碱、盐 ， 否则会妨碍海参吸水膨胀 ， 降低出品率 ， 甚至会使海参溶化 ， 腐烂变质 。发好的海参不能再冷冻 ， 否则会影响海参的质量 ， 故一次不宜发得太多 。
平时一般用热水泡发 ， 比较快 。
自己发泡干海参 ， 应先将干海参在炉火上略微烘烤 ， 再以温水浸泡一夜 ， 如此有助于让外皮干燥的石灰脱落 。
翌日再用软刷轻轻刷净表皮 ， 并以清水煮半小时 ， 然后熄火浸泡 。
每天煮每天泡 ， 反覆五至七天 ， 直到海参柔软、涨大再取出 ， 虽然手续繁琐 ， 但过程中未含添加物 ， 不仅安全、卫生 ， 且久煮不烂 ， 比现买的好吃 。
海参遇油易烂 ， 所以浸泡海参的器皿一定要干净 ， 尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参 ， 否则外皮软烂内层仍硬反而不好 。
发海参的步骤和方法泡发海参的做法】第一步：将买回家的干海参 ， 放到一个无水无油的盆内 ， 加入适量的纯净水 ， 轻轻地搓洗 ， 将海参表面的浮灰 ， 清洗干净 。第二步：将海参放到盆内 ， 加入适量的纯净水 ， 水要没过海参10厘米高 ， 然后将盆放到冰箱保鲜层（冰箱温度设在3-5度最佳） 。第一次泡发需要2天2夜的时间 ， 期间需要换4次水 ， 每隔8-12个小时换一次水 。注意：泡发期间 ， 水里不能有任何杂质 。第三步：经过2天2夜的泡发 ， 海参会涨发到原来干海参的2.5-3倍大 。接下来 ， 我们再来处理一下海参 ， 沿着海参肚子上的小口 ， 分别向上、向下剪开 。在海参的一头 ， 有一块突出来的部位 ， 里边是白色的 ， 这是海参的沙嘴 ， 需要把沙嘴弄下来 ， 用纯净水洗一下海参 。第四步：将海参剪开后 ， 可以看到海参的肚子里有一道道白筋 ， 需要注意的是这个白筋营养价值也很高 ， 千万别揪下来扔了 。需要用剪刀把这个白筋剪成3段 ， 这样有利于海参的泡发 。第五步：取一个无水无油 ， 保温性好一些的大锅 ， 将海参放入锅中 ， 然后加入足量纯净水 ， 水要没过海参10厘米 ， 盖上锅盖 ， 大火煮开 ， 然后转中小火煮30-40分钟 ， 将海参煮熟 。（用筷子夹住海参中间 ， 海参两头自然下垂 ， 证明海参已煮熟 。）海参煮熟后不要着急拿出 ， 在锅内焖制自然放凉 。第六步：将放凉的海参装入盆中 ， 加入足量的纯净水 ， 继续泡发2天2夜的时间 ， 期间换4次水 ， 每隔8-12个小时换一次水 。（可以在冰箱内 ， 冻一些冰块 ， 每次换水时加入适量冰块 ， 低温有助于海参的泡发）第七步：经过4天4夜的低温泡发 ， 一共换了8次纯净水 ， 海参已经泡发到原来的3倍大了 。最后 ， 将泡发好的海参 ， 单个用保鲜膜或者海参袋包装起来 ， 放在冰箱冷冻内储存 。

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