如何和面粉做包子如何和面( 二 )

那么酵母粉用多少合适？
不同品牌的酵母粉发酵力不同，每款酵母粉背后一般都有用量的使用说明；
以常见的安琪酵母为例：
按照标注量，一小袋13g的酵母粉可发面3-4kg；差不多100g面需要量不到0.5g，但实际上我们在操作的时候往往会希望面团发酵更快一些，或者由于天气温度比较低，而增加酵母的用量；
尤其对于新手来说，酵母粉的用量更是宜多不宜少，以更好的保证发面的成功率，所以豆妈平常发酵粉的用量基本上都是100g面粉放1g酵母，好用更好记喏！（发酵粉是天然物质，不用担心用多了不好哟，只会提高发酵的速度）
四、控制好和面的水温
要想做好发面，则应让酵母完美发酵，而温度是影响酵母发酵的重要因素。
酵母在面团的发酵过程中有一定的温度范围要求，一般控制在25-30度（这里的温度是指酵母在面团中的最佳发酵温度，与面团本身温度有关）。如果温度过低则会影响发酵速度，温度过高，虽然发酵快，但也会给其他杂菌生长创造条件。
因此和面时最好用温水，即便在夏天，也建议用温水。
发酵的最佳环境温度为30-35度，别超过40度！
五、面粉与水的比例
大致的比例：500g面粉，用水量不低于250g 。
当然，不同的面粉吸水性不同，你还可以根据自己的喜好来调整面团的软硬程度；
从发酵速度上来讲，面团调得软一些，更容易被二氧化碳气体膨胀，所以发酵速度会快一些；反之，则慢一些。
六、加糖还是加盐？很好用的几个窍门当记住
1、面里加糖：
和面加糖可使面团的产气能力增加，意思就是面团容易出现蜂窝组织，体积膨大，成品更加的松软；也间接的加快了发酵的速度。用糖量一般为5%-7%即可，过多反而会抑制发酵能力。
2、面里加盐：
和面添加少许盐，可增强面筋的筋力，膨胀时不易断裂，以助于包住更多的气体，从而缩短发酵时间，以使得成品更加松软。
3、加牛奶：
牛奶中含有大量的B族维生素和氨基酸，可为酵母提供充足的营养，因此和面加牛奶发面体积膨大，成品品质佳。
4、加鸡蛋：
和面加鸡蛋不仅能够增加营养，而且鸡蛋中含蛋白及卵磷脂，其乳化作用可使面团面筋增强，包住更多气体，使得成品松软、细腻，也可一定程度上减少水份流失，延缓包子表面变干。
怎样和面啊？倒水要一点一点地往面上撒,记住是一点一点地撒,而不是凭自己的主观判断哗哗地往里倒,那样的话往往就倒多了,就会出现你说的粘手的现象.
在往面上少许撒水的同时,手要不停的翻着面以使水撒得均匀,在你感觉水快要可以了的时候之前就停止撒水,然后继续揉,直到将剩余的所有的干面粉(应该剩的不多了)全部揉进去,再继续揉直到感觉面揉匀了为止.
在和面时,先把中间的面往边上弄,形成坑状,把水加进去,不要一次加入太多的温水,要边和边加,加了水后,和面时要注意,尽量不要摸到水,把面往水上面撒,发现面太干再加少量的水,以免水过多,把手糊住,就这样反复和面,你就会摆脱和面糊手的局面了
注意：
1.一定要温水和面
2.和的面一定不要太软，多揉一会
和面怎么活?有几种和面的方法。和面的方法
和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面” 。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面” 。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

如何和面粉做包子 如何和面( 二 )

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