红润粥如何煮粥如何煮( 五 )

如何煮粥煮粥的方法很简单，下面介绍一下粥的做法。
熬小米粥技巧
首先，熬煮的食材必须是新鲜优质的小米。新鲜的小米富含油脂，具有黏性，煮出来的粥不仅颜色金黄亮丽，口感也十分不错，而陈米一般很难熬出米油，味道也不够纯正。
选购小米时，先看小米的大小是否均匀，一定要挑选大小均匀一致的，因为优质小米在装袋前会过筛，把不均匀地筛掉；其次看小米的颜色，一般新小米的颜色呈亮黄色且富有光泽；最后闻气味，优质小米自带一股淡淡的米香味，而没有味道或者有其他异味的，多半是陈米，不建议购买。
其次，小米在熬煮前的清洗工作一定要越简单越好，过分冲洗会影响小米粥的色泽和口感，而简单冲洗可以防止营养物质的流失，最大程度地保留小米的营养和油脂。
再次，熬小米粥时最好选择用砂锅熬煮，因为砂锅的热传导速度慢且均匀，一旦热量传递给砂锅，其内部就会形成热循环系统，是粥品更容易变得香软黏稠。同时注意小米要开水下锅，这样可以帮助小米中的淀粉快速糊化，而且小米和水比例为1:12最为适宜，大火煮开后转小火熬煮20-30分钟即可，建议熬煮中途要时不时地搅拌米粥且最好不要中途加水，如果一定要加水的话，也务必要加开水。
最后，待小米粥熬煮快要完成时，加入少许食用油，这样可以让粥品的口感更加油润，熬煮好后关火盖盖焖5-10分钟，这个时间就会在粥品的表面形成厚厚的米油，这也是这锅小米粥的精华所在。
熬小米粥的技巧总结：选择新鲜小米+简单淘洗保留营养+砂锅熬煮+小米开水下锅+熬煮时间20-30分钟更易形成米油+加入少许食用油增加油润口感，关火盖盖焖5分钟形成米油。
怎么煮粥？要放多少水？煮粥步骤：
首先把米淘洗干净，淘米的时候不要使劲揉搓大米，这样会使得营养流失哟~淘洗干净之后放适量清水浸泡半小时，让米粒充分吸收水分。
把泡好的大米沥去水，接着放一小勺油拌匀（可以是任何的油，橄榄油花生油都可以的）。放油可以使米粒在下锅的时候充分吸收周围的热水，更容易使米粒煮开花，同时白粥也会更棉滑。
锅中烧水，沸腾后，加入拌好油的米粒。
继续保持中大火的状态，用勺子不断的朝同一个方向搅拌。一开始搅拌的时候，米粒还是在中间部分打转的。
搅拌到周围的水已经变成米浆的颜色，同时米粒基本在整个锅子中打转的时候（大概要5-8分钟），就差不多了。这个时候观察米粒的状态，比下锅的时候要大一圈啦。
然后转小火，加盖。大概闷45分钟就非常软烂了。盖子虚掩着就行了，否则粥粥容易扑出来。
放水量：如果想喝全粥（其实类似煮比较软烂的米饭），那米和水的比例（体积比）就是1：8，如果想喝稠粥那么就是1：10，稀粥的话就是1：13 。
粥的做法【大米绿豆粥】
食材是3把大米，一把绿豆。
做法：睡前把大米和绿豆洗净浸泡，早起熬至粘稠，时间大概20分钟
【菠菜二米粥】
菠菜二米粥，又香又滑，放了点菠菜增加营养，加几颗枸杞，营养好吃还好看
食材：大米1把，小米2把，焯过水的菠菜半小碗，枸杞5、6颗
做法：大米小米熬粘稠，快出锅的前五分钟放入焯过水并切成段的菠菜，再放枸杞煮1分钟关火，加盐调味，滴香油增香
【三米粥】
食材：大米1把，小米2把，玉米渣1把，好喝好看营养丰富，食材好找
做法：三种米洗净齐入锅，加水烧开，转中小火熬制20分钟，粘稠出锅
【花生二米粥】

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