如何管理酒店团队如何管理酒店( 四 )

代表方法二、双管齐下(软，硬件)就餐馆而言，都是有两个部分组成的，即:看得见的部分和看不见的部分所谓看得见的部分，就是指餐馆的硬件，所谓看不见的部分，就是指餐馆的软件。大凡赚钱的餐馆，其软件部分和硬件部分都有一些相同的特点。具体说来，有如下几个方面: a) 软件――看不见的部分的特点主要是: 1、给人一个好的印象必须使客人在用餐时和用餐后，都能对餐馆产生深刻的好印象。2、给人一个好感觉感觉是难以说清的东西，却非常重要。因此，必须在餐馆的陈设，布局，色调等方面多下功夫，让人感觉好。3、让人有种好心情。餐馆人员的服务态度应当温和、细致、不要惹客人厌烦。4、让人在进餐馆后，会由忠地感到一种特有的温柔和快乐。餐馆与别处不同，客人在吃饭时应该快乐才对。b) 硬件――看得见的部分的主要特点是: 1、店的选址要合理，尽量占地利之便，有人光顾。2、便宜的价格; 3、清洁的店面，尽量用柳橙和象牙色，给人一种清洁的印象; 4、食品要丰富; 5、上菜的速度要适度，不可过快，也不能太慢; 6、好吃的味道; 7、只用女店员，雇佣女店员的餐馆，会使客人有一种好感觉;
代表方法三――开发吃中三味新、奇、特、中国人是世界上最注重吃的民族，经过几千年的发展，逐渐形成了博大精深的食文化。这一点，是其他任何国家和民族都无法与比拟的。而广东人更是中国食文化的开拓者、实践者和传播者。在中国这样大的一个国家里，既然有食在广东的说法，就足可以看出广东在中国食文化中的地们之重要。之所以会出现如此一边倒和一枝独秀的状况，绝非偶然。这是因为，广东人最了解吃中三味:新、奇、特、所谓新，是指广东人非常喜欢吃新鲜的美味。海鲜和河鲜尽管都很名贵，可是广东人却对他们情有独钟，十分喜爱。所谓奇，是指广东人十分喜欢吃那些奇怪的食品。这些食品之奇怪，是因为一般人都不会想到去吃他们，而广东人却独具慧眼，做成各种美味佳肴。比如说，很多人都不知道鼠肉的美味，而广东人却发明了做鼠肉的方法，把大家都感到可恶的老鼠拿来烹食。这一点，已足可说明广东人的好奇心与大胆程度。所谓特，包含两方面的意思:1特产、2、风味独特
代表方法四:生猛海鲜不生猛生猛海鲜几呼成了粤菜的代名词，然而南方人的服务却一点也不生猛，采取温柔的正规服务(不断加强员工素质与培训，并建立服务级制)

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