在我国曾发生两起较大的食品安全事件 ， 至今还让人心有余悸 。一起是1988年初在上海发生的因市民食用受到污染的毛蚶而爆发的甲肝大流行事件 ， 当时患者达31万例 ， 造成不少人员死亡 ， 上海市民出行（指到外地）受到限制 ， 食品出口遭到退回 ， 经济损失惨重 。另一起是1997年12月发生在香港的禽流感 ， 该事件对我国禽肉的出口影响很大 。近年来 ， 危害人民身体健康甚至危及生命的食品安全方面的重大事件频频发生 ， 其数量和危害程度呈日益上升的趋势 。如2001年发生在浙江省的白砂糖中添加“吊白块”案件； 重庆市“毛发水”酱油案件；广东省劣质大米案件；江西省河豚鱼中毒案件；内蒙古死因不明羊肉案件； 天津市输液瓶灌装酱油案件；江西省病死猪肉加工食品案件；重庆市非法加工伪劣食品案件；因食用含有“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）的猪肉 ， 致使杭州市60多人食物中毒和 广东省信谊县百余人食物中毒案件；再到到今天的孔雀石绿、苏丹红、大头婴儿、三聚氰胺案件等等 。此外 ， 涉及到因假酒、农药残留、食品或饲料中添加违禁物质造成的食物中毒 ， 导致人员死亡和大批人员集体住院的事件时有发生 。据专家估计 ， 我国每年食物中毒报告涉及的总人数为2～4万人 ， 但这一数字尚不到实际发生数的十分之一 ， 也就是说我国每年食物中毒人数大约为20～40万人 。从各种案例和数字来看 ， 足以让我们触目惊心 ， 这个定时炸弹就在我们身边 ， 随时爆发 。因此对食品安全的整治 ， 提高食品安全系数 ， 让我们食得安全 ， 食得放心 ， 这些工作刻不容缓 。
三、存在食品安全隐患的主要因素
仔细回想这一连串的食品问题 ， 发现并不是偶然巧合 ， 而是目前特殊条件下多方社会经济道德因素共同作用下的结果 。首先农产品种植和食品加工时操作的不当所造成 ， 滥用农药、化肥 ， 加工过程受污染等 。再有我国目前正处于由计划经济向市场经济转型期间 ， 原有制度在新的经济形势下明显有些“力不从心” ， 这就给一些不法分子提供了可乘之机 ， 他们利用当前法律的盲点和漏洞 ， 大肆造假 ， 以谋取不法利润 。当前社会大众对食品安全观念的淡漠也大大加重了食品安全的危险 ， 此外 ， 当前社会“金钱至上”“利润第一”的道德观无疑更加深了造假者的危害性 。纵观原因种种 ， 我们不难发现目前食品安全问题并不是一个孤立的现象 ， 而是跟我们目前特殊的社会大环境有密不可分的联系 。
（一）、从导致疾病和中毒产生方面分析食品安全隐患的成因
1、化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中
由于多施和不按规定要求滥用农药 ， 我国每年因农药引起的食物中毒事件屡屡发生 ， 特别是蔬菜中残留的有机磷中毒 。蔬菜中残留的有机磷被人体吸收后 ， 通过血液输送到全身各个脏器 ， 导致中毒 ， 严重时还出现生命危险 。我国农产品中有机磷残留量超出国家标准的现象较为突出 。再有我国每年大量、超量或不合理地施用化肥于农作物上 ， 使化肥在土壤中的残留量越来越重 ， 化肥施用不当、滥用化肥生产的蔬菜对人体健康的威胁并不亚于蔬菜中残留的农药 。硝酸盐本身并没有毒 ， 但在人的口腔和胃肠中会在细菌的作用下还原为亚硝酸盐 。当亚硝酸盐大量聚集则可能引起中毒 ， 长期摄入 ， 可诱发消化道系统癌变 。流行病学实验已经证明 ， 硝酸盐和亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是致癌物亚硝胺的前体物质 ， 亚硝胺的诱癌时间随人体摄入量增多而缩短 。

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