另外市场的定位应该是动态的 ， 要改变传统的一成不变的定位 ， 制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围 。并且要根据市场变化及时的、果断的重新研究和确定新的定位 ， 开阔视野 ， 不断调整客源结构 ， 主动调整市场结构 ， 主动抢占市场 ， 不断推陈出新 ， 推出新款式、新品种、新服务、新特色以抢占市场的份额 。
二、形成自己特色
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把餐饮办出特色 ， 才能在买方市场中有竞争力 ， 才能生存和发展 ， 这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色 ， 也包含就餐环境氛围的特色 ， 在各种档次餐饮场所林立的今天 ， 墨守成规服务、一成不变产品 ， 没有自己的餐饮的品牌和特色 ， 就必然在竞争中被淘汰出去 ， 形成自己的餐饮特色并不是为特色而特色 ， 而是为了满足和适应消费者求新选异的心理 。如果我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己特色 ， 宾客就会慕名而来 。
三、重视口碑效应
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由于成本费用的原因 ， 中小型的餐饮和资本不是太雄厚的饭店一般不会作电视广告或者是大型的报刊广告 ， 大型的餐馆有时作部分广告 ， 我们承认广告是有一定的作用的 ， 但完全靠广告的作用是不行的 。因此餐饮的知名度、美誉度就成了餐饮从业人员极为关心的问题 。客源是餐饮的衣食父母 ， 如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象 ， 并且保持这种良好的印象 ， 关系到企业的生存和发展 ， 因为广告的效应是不可忽视的 ， 但是“口碑效应”对餐饮的经营更是十分重要的 ， 餐饮在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力 。我们都知道“一言可以兴邦 ， 也可以丧帮” ， 如果餐饮在消费者的口碑中是好的 ， 你的餐饮就会被一传十、十传百 ， 像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来 ， 有了好的口碑 ， 餐饮的效益就会如日中天 ， 就会给企业带来勃勃生机 。

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