2. 锅烧热，倒入适量油，下入豆瓣酱煸炒，炒香后下入切成片状的五花肉 。
3. 炒至豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时，下入香干块继续翻炒，加入适量的生抽和少量白糖 。
4. 翻炒均匀后下入青红椒、蒜瓣、盐，出锅前放入青蒜苗炒熟即可 。
无油版回锅肉
材料：五花肉、红椒、青辣椒、葱 ，姜 ，花椒 ，蒜 ，糖 ，酱油 ，豆瓣酱。
1. 五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味 。
2. 大约煮10分钟左右，肉断生，用筷子稍费力扎入肉中的程度即可；青椒、红椒切段 。
3. 五花肉放凉后切片，无油版回锅肉的肉片要切厚一些 。
4. 炒锅中放入五花肉片煎制，煎出一部分油，直到肉片变得透明 。
5. 将五花肉推在锅边，再加入豆瓣酱炒出红油，将肉与豆瓣酱炒匀 。
6. 下入青椒、红椒、香葱，炒至青椒表皮起褶皱，加入糖、酱油调味，翻炒均匀即可出锅 。
双菇回锅肉
材料：五花肉 ，海鲜菇 ，香菇 ，线椒 ，朝天椒、豆瓣酱 ，糖 ，生抽 ，姜 ，蒜苗 ，白酒 ，葱。
1. 五花肉放入水中，加入葱、姜，煮10分钟；海鲜菇、香菇切丁，线椒、朝天椒斜切成段 。
2. 锅烧热后加入少许油，放入五花肉煸出油脂，然后加入郫县豆瓣酱、生姜、白酒、生抽 。
3. 加入线椒、朝天椒翻炒，然后加入海鲜菇、香菇、蒜苗，翻炒均匀后即可 。
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