4、把准备好的苦瓜加入锅中，将其翻炒断生以后，把准备好的牛肉再次回锅，与苦瓜一同翻拌均匀，并加入少许食盐以及适量生抽调调味道即可，做出来的牛肉呢清爽又鲜嫩，味道简直一绝 。
【小贴士】
1、对牛肉进行腌制时，我教你的方法是最好的腌制方法，你一定要将其掌握好 。
2、牛肉要先对其进行滑炒，再入锅和其他食材一同进行翻炒，能让牛肉口感保持最好的鲜嫩 。
牛肉如何腌制方法1、准备好洗净的牛肉，现在牛肉上撒上一些淀粉，并用木棒拍打两分钟，这样减少牛肉纤维的韧劲 。
2、加半瓶啤酒，它会慢慢吸收，给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒 。
3、加入蛋清三个，加入一丁点生粉，快速往同一方向搅拌2分钟左右，这样可以增加牛肉的鲜味，搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收又滑又嫩的牛肉就大功告成了 。
4、窍门：
（1）切法：牛肉的纤维较粗，所以要逆着纹路横切，缩短纤维的长度，切成两三毫米的薄片 。最好选择牛里脊，因为是牛肉中纤维较细，肉质最紧实嫩美 。
（2）水打法：牛肉切片后不洗，多次少量加入清水，搅拌到起胶有粘手感，加入调味搅拌均匀即可 。这样做也是很嫩，牛肉饱满滑嫩 。
（3）炒法：牛肉不能炒久，切薄片很容易熟的，炒的时间越长，牛肉越老越硬 。正确的做法是，牛肉先炒至七成熟，盛出备用，放配料炒至快熟，再倒入牛肉一起翻炒，这样做出来的牛肉才嫩滑 。
腌制牛肉的方法和步骤窍门方法一、食用碱腌制法
将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时，去除血水，然后清洗干净，将牛肉切片装入碗中，另外准备一个小碗，放入半茶匙食用碱，加半碗温水化开，然后倒入切好的牛肉里，再加入一点生粉和花生油，一起搅拌均匀，静置十来分钟，最好是放入冰箱冷藏一会儿，牛肉会非常滑嫩；
方法二、啤酒腌制法
将牛肉浸泡后切成片，然后倒入适量啤酒，用手不断搅拌，轻轻揉搓，让牛肉充分吸收啤酒，在放入一个蛋清和一点生粉，沿同一个方向搅拌两分钟左右，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时即可；
方法三、生抽蚝油腌制
将切好的牛肉放入适量料酒，三勺生抽，1勺耗油，搅拌均匀后覆上保鲜膜，冷藏20分钟，然后加入一个蛋清，一定淀粉，一定小苏打，再倒入一点清水搅拌均匀，最后加入1勺清油，搅拌均匀即可下锅，牛肉不粘锅还很滑嫩 。
牛肉的做法技巧：
①牛肉除了腌制方法得当，买的时候还要会挑，一般首先牛里脊肉，是牛肉里最嫩的一种；
②其次，牛肉的切法也很重要，俗话说横切牛肉纵切猪，牛肉的纤维相对较粗，所以切牛肉时要横切，可以减少纤维的长度；
③牛肉炒的时间不能过长，否则会越炒越老，有个比较好的方法就是回锅炒，即先将牛肉下锅炒至六七分熟盛出，然后下入配菜和调料炒香，再倒入炒过的牛肉一起翻炒均匀即出锅，这样就可以缩短牛肉炒制时间，做出的牛肉会更嫩一些 。
牛肉怎么盐腌用盐腌牛肉的方法步骤：
1、食材：牛肉250g，淀粉适量，盐或酱油适量，酒适量，胡椒粉适量 。
2、将牛肉切片或长条，待用 。
3、一份250克牛肉添加2勺料酒，搅拌均匀至肉将酒吸收 。
4、分别添加适量胡椒粉拌匀，将底部牛肉拌至顶部再添加一次胡椒粉 。
5、再加入淀粉一勺搅拌均匀，再加入半小勺盐 。
6、加入适量酱油 。最后搅拌均匀，密封后放入冰箱冷藏一个小时至一晚即可 。
方法二，我们也可以使用酱油腌牛肉，再使用一些香料，味道很好的 。下面一起来看看 。

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