吃什么油最健康排行榜什么油好吃( 二 )

3 · 烟点决定了适合的烹饪方式
油在加热到烟点后，会产生氨、苯、硫化氯、甲硫醇、有机氯化物等致癌物。
对于经常高温爆炒、炖煮的中式烹饪来说，选一个烟点高的食用油非常重要。

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另外，在高温下，不稳定的多不饱和脂肪酸，更容易在高温的情况下，容易发生聚合反应，把顺式「碳-碳」双键扭曲成了反式，产生反式脂肪。

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而反式脂肪具有很强的氧化能力，能把其它正常的多不饱和脂肪酸快速转化为脂质过氧化物 —— 一种危险的自由基。
当体内自由基过多，就会给身体造成氧化应激损伤，提高身体慢性炎症水平，增加包括癌症在内的一系列慢性疾病的患病风险。
因此，高温油炸推荐选择烟点高且饱和脂肪占比高的猪油、棕榈油，炒菜可以选择椰子油。而橄榄油、亚麻籽油烟点低，饱和脂肪占比少，比较适合凉拌。

4 · 性价比
油类的价格和品质、工艺以及使用人群都有关系。
一些小众用油，比如牛油果油、可可脂等，价格高，还容易买到假货，除非有明确靠谱的购买渠道，请谨慎购买。

5 · 加分项：优秀成分
脂肪酸中也有几个优等生，买到就是赚到：
加速燃脂MCT：MCT是Medium Chain Triglycerides的缩写，意思是中链甘油三酯，它是一种饱和脂肪酸，椰子油中含量最高，可达68% 。
它的吸收速度快。长链脂肪酸在人体内需要4个小时左右才能完成消化过程，MCT只需几分钟就从肝门静脉进入血液循环，给各种器官和组织供能，效率堪比葡萄糖。
所以，MCT不易在体内堆积，有益减肥；不经过淋巴系统，不在肝脏内合成脂类，所以不会引发脂肪肝；不形成乳糜微粒，也不易于蛋白质结合形成脂蛋白，因此不会增加血液中的胆固醇含量。
富含MCT的油是椰子油，含量高达68% 。
预防心血管疾病omega-3：上文说到，omega-3具有抗炎性，另外，它还能预防心血管疾病，保护大脑健康。
含有大量omega-3的油类是亚麻籽油，含量高达53% 。
但是，一定要注意！植物中的omega-3大多是ALA，人体利用效率非常低。虽然原则上，ALA可以转化成 EPA和DHA 。但ALA转化为EPA的转化率仅有5%，而转化为DHA的转化率仅有0.5% 。而且转化效率和年龄、性别以及是否怀孕都有关。
所以，最好不要单靠亚麻籽油、紫苏油补充omega-3 。海鲜和草饲牛羊肉才是omega-3的最佳来源。

好了好了，我不想挑个油还要上节化学课，你直接告诉我买啥吧！
OK，下面请看25种油类总结！

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