松花蛋和皮蛋哪种直接吃好吃 变蛋和皮蛋的区别

松花蛋和皮蛋哪种直接吃好吃?你好!松花蛋 , 又叫皮蛋、变蛋 , 是我国一种传统的风味蛋 , 深受全国人民的欢迎 。经过特殊的加工方式后 , 松花蛋会变得黝黑光亮 , 上面还有白色的花纹 , 闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来 。松花蛋口感鲜滑爽口 , 色香味均有独到之处 。
【松花蛋和皮蛋哪种直接吃好吃 变蛋和皮蛋的区别】

松花蛋和皮蛋哪种直接吃好吃 变蛋和皮蛋的区别

文章插图
成品松花蛋 , 蛋壳易剥不粘连 , 蛋白呈半透明的褐色凝固体 , 蛋白表面有松枝状花纹 , 蛋黄呈深绿色凝固状 , 有的具有糖心 。切开后蛋块色彩斑烂 。食之清凉爽口 , 香而不腻 , 味道鲜美 。因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多 。
松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃 。建议:在食用松花蛋时 , 加点点陈醋 , 醋能杀菌 , 又能中和松花蛋的一部分碱性 , 吃起来也更有味 。松花蛋较鸭蛋含更多矿物质 , 脂肪和总热量却稍有下降 , 它能刺激消化器官 , 增进食欲 , 促进营养的消化吸收 , 中和胃酸 , 清凉 , 降压 。
具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效 。此外 , 松花蛋还有保护血管的作用 。同时还有提高智商 , 保护大脑的功能 。松花蛋里含铅 , 这很多人都知道 , 所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了 。其实 , 无铅松花蛋同样含铅 , 成人还可以 , 儿对于童还是少吃为好 。
污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌 , 它随松花蛋进入人体后 , 在肠迹膜上引发炎症 , 菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素 , 致使人作出现中毒症状 。实验证实 , 沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡 , 在70℃时要经过5分钟后才会死亡 , 在60℃时则要15-30分钟才死亡 。
因此 , 食用可疑的松花蛋时 , 可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右 , 晾凉后即可安全食用 。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃ , 夏秋季节的气温刚好在此范围内 , 因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒 。希望对你有帮助 。
皮蛋和变蛋有什么不一样?制作方法一样吗?变蛋的做法 , 浓度很高的石灰水十斤 , 盐二百五十克 , 用八角 , 桂皮 , 草果 , 香叶 , 花椒 , 小茴香 , 甘草各二十克打成粉状加入石灰水中 , 锯磨三斤 , 新鲜鸡蛋八至十斤就可以制作了 。用工具把鸡蛋在调制好的石灰水中翻滚均匀 , 然后拿出在滩开的锯磨上均匀的滚上锯磨 , 放入密封的塑料袋中扎紧袋口放在阴凉 , 干燥处十五天即可 , 然后把变蛋放在阴凉 , 干燥 , 通风处蛋身变干即可存放半年以上 。
变蛋那么好吃为什么没有皮蛋出名?变蛋属于皮蛋的一种 , 皮蛋为松花蛋和变蛋的总称 , 松花蛋大多数用鸭蛋制作 , 而变蛋大多用鸡蛋制作 , 变蛋的颜色多呈黄色 , 呈现琥珀状一样半透明 , 而松花蛋多呈现深色 , 两个颜色差别很大 。比较多的地方还是以鸭蛋为主 , 所以大多时候都是皮蛋了 。