糖炒栗子|香甜的糖炒栗子是不是添加了甜蜜素什么品种的板栗炒了最好吃品种|甜蜜素

糖炒栗子吃起来很香甜，很多人觉得里面是添加了甜蜜素，那么，真是如此吗？什么品种的板栗炒了最好吃？下面小编就带来介绍。

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香甜的糖炒栗子是不是添加了甜蜜素
网络传言，不法商家会用糖精钠或者甜蜜素取代食品级糖，可大大节约生产成本。
江苏省南京市市场监管局近日进行的相关实验显示，加入甜味剂炒制后的栗子表壳甜腻，后味苦涩；加入糖稀炒制后的栗子有浓浓的焦糖香，甜度适中，味道香甜。此外，栗子香甜的关键在于原料的挑选，比如自然成熟的板栗含糖量相对比较高，水分少，吃起来也香甜软糯。
用麦芽糖炒栗子是更为正宗的做法，但多数商家使用的是白砂糖或者红糖。
此类食品级糖可制作成糖稀。在炒制过程中加入糖稀，融化的糖会包裹于栗子表面，防止干栗子在炒制的过程中水分蒸发，还能填补黑沙之间的缝隙，栗子受热更加均匀，高温下产生的美拉德反应也会让栗子的色泽更加鲜亮。

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什么品种的板栗炒了最好吃
不是所有板栗，都适合炒制。
不知道你们有没有发现，在超市货架上还存在着一种个头更大的板栗。要真对比一下，会发现那种板栗比普通的糖炒栗子大了快一倍。但这种板栗炒制出来会很难吃。
其实，板栗也有分类，根据GB/T 122346-2008《板栗质量等级》中将板栗分为菜用型和炒食型。
炒食型板栗肉质细糯、含糖量高，风味香甜，果皮深褐色，茸毛也相对较少。大家比较熟悉的迁西板栗，种植品种（燕山早丰、燕山魁栗、燕山短枝、大板红）都属于炒食型板栗。而菜食型板栗，肉质偏粗硬、含糖量较低、果皮茸毛较多。
所以大家在购买板栗的时候可以先看看它的个头和茸毛，简单判断一下，避免误选了菜食型板栗。
除了食用方式的分类，板栗经过长期驯化，形成了富有地域体征的品种群，主要分布在中国长江流域、华北、东北、西北、西南以及东南地带。
不同地区的板栗在品质上有着明显的区别，其中糯性是最主要的差别。

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你可能也发现了，有的板栗很糯，有的很面或者稍硬，糯的嚼起来非常细腻、香甜还有黏性，面的就差点意思。
板栗的糯性和淀粉的含量、直链/支链淀粉含量比例以及淀粉粒粒径大小以及分布有关系。
选择燕山早丰、燕山魁栗、燕山短枝、大板红，以及同属于北方品种的迁西板栗做的糖炒栗子，只要炒熟了，都不会太难吃。
这些先天的品种原因直接决定了板栗好不好吃，但新鲜程度、炒制方式、炒制时间对糖炒栗子也有影响。
不管什么品种的栗子，只要储存时间一长，就变得干瘪坚硬，自然也就不好吃了。买回来的糖炒栗子，就别让它过夜了。
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