绿豆汤为什么会变成红色

绿豆汤煮出来是红色的汤汁,和以下原因有关:
1、煮的时间太久
因为绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质,如煮的时候接触空气时间过长容易被氧化成醌类物质,并随煮制的时间延长,氧化程度加深,聚合成颜色更深的物质,使汤水变红 。
2、水质影响
绿豆汤变红,跟水质也有一定关系,如自来水偏碱性,煮出来的绿豆汤容易变红;而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿,被氧化程度低 。另外南北方的水质有差异,导致南北方煮出来的绿豆汤颜色有红有绿 。
【绿豆汤为什么会变成红色】 3、用铁锅煮绿豆汤导致
如果使用高压锅煮绿豆汤,则会减少汤与空气的接触,煮出来的汤色较绿;而用敞口铁锅煮绿豆汤,一来增加空气的接触面,二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应,使汤色变暗变红 。