绿豆汤煮出来是红色的汤汁，和以下原因有关：
1、煮的时间太久
因为绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质，如煮的时候接触空气时间过长容易被氧化成醌类物质，并随煮制的时间延长，氧化程度加深，聚合成颜色更深的物质，使汤水变红 。
2、水质影响
绿豆汤变红，跟水质也有一定关系，如自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红；而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿，被氧化程度低 。另外南北方的水质有差异，导致南北方煮出来的绿豆汤颜色有红有绿 。
【绿豆汤为什么会变成红色】 3、用铁锅煮绿豆汤导致
如果使用高压锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的接触，煮出来的汤色较绿；而用敞口铁锅煮绿豆汤，一来增加空气的接触面，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应，使汤色变暗变红 。
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